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片刻之后,其他几个厨房的大师傅都过来了。
“大家看看这个川菜的高汤有什么不一样?”几个学徒合力,把高汤桶抬了出来。
厨房正面的灯光打在上面清澈见底,下面是絮状的鸡肉绒和猪肉绒,上面则是淡茶色的汤汁,一些油花飘在上面还没清理。
一群人围成一圈,看到高汤的一瞬间就觉得这不是凡品。
那种浓郁肉香和清澈汤水形成的强烈的反差太惊人了,甚至就连刘厨他们粤菜师傅都有些惊讶。
“川菜还有这种极品汤?”川菜的没落不是一年两年。
“陈厨,我能尝尝么?”
“每人一碗。”他大手一挥,直接让人拿马兜过来了。
看着眼前的“茶水”,他们纷纷喝了一口,那种极致的肉香弥漫到口腔,看向陈芝虎的眼神都变了。
“这是开水白菜的汤吧?”
“对。”陈芝虎呵呵一笑,“我这是严格按照川菜的法子熬出来的,人民大会堂很多菜用的都是这个汤。”
话一出口,众人无不眼睛火热。
人民大会堂啊,那才是厨师的圣地,什么香港四大厨王拉出来都不够看的。
“以后我们店里的一些清水菜也用这个,四个厨房要用就来打一点。”
“配方等会我写出来,在场的大师傅一人一份,希望接下来大家能多支持一下我的工作。”
这道汤的珍贵不在秘方,而是特殊熬制手法和大量的功夫。
需要大量的功夫去熬出肉香,又要把杂志完全去除。
“陈厨,以后我们湘菜厨房唯你马首是瞻。”吴师傅第一个站出来。
“我们杭帮菜(淮扬菜)也是。”
一瞬间,三哥厨房所有大师傅都归心了。
这种高汤甚至能直接去酒楼卖钱的,陈厨居然让他们人手一份,一下子大家可都欠人情了。
粤菜厨师倒还算淡定,粤菜的各种高汤比川菜高汤更好用,只是没有这种极致的反差感。
但这种极致的反差感才是最值钱的,比如上去一桌白水雪花鲍,客人眼里只有鲍鱼这个主菜。
当他们不经意间尝到白水的一刹那,会给人一种惊喜的感觉。
“呵呵,又搞出什么好东西了?”正在说着话呢,汪总又进来了。
“.......”
陈芝虎差点憋出内伤,怎么老板每次都能精准的抓
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