麻利，当个服务员绰绰有余，客人即便问起，也绝不会往“原装进口”的方向想。
买完菜归来，吴建军立刻拿出菜单，将川味饭馆的固定菜品挨个告诉李二郎。
李二郎不识字，但他入职已有两个多月，每日都会听见这些菜名，耳濡目染之下，早已记得七七八八。
记菜名不难，难的是将菜名和菜品对应上，并对其味型有所了解。
口头教学终觉浅，实践几天自然就清楚了。
师徒俩着手准备中午的菜料。
川味饭馆目前有三道菜出自谢清欢之手：凉拌黄瓜、肉鲊和卤菜。
这三道菜似乎不算在内，吴铭查看过任务进度，显示为0。
也就是说，得再教会她十道菜，且必须是川味饭馆的固定菜品。
好在两界门没有限制菜品的类型，吴铭仍然打算从凉菜教起。
“为师今日再教你一道菜——”
谢清欢嗖一下凑至近前，立时打起十二分精神。
开小灶时刻！
吴铭取出一块二刀肉：“这道菜叫蒜泥白肉。”
蒜泥白肉在四川可谓家喻户晓，早年间，同宫保鸡丁、樟茶鸭、麻婆豆腐并称为四川的四大名菜。
最初的蒜泥白肉是不加红油的，调料只用酱油、味之素（即味精）、盐、芝麻油和蒜泥，以咸鲜味为主，突出蒜泥的辛香。这个做法倒是很适合宋人。
民国时期，位于成都闹市区的餐馆竹林小餐首次使用复制酱油和红油来拌蒜泥白肉，风靡一时，至今仍为老成都人津津乐道。
现在已经没有竹林小餐这家餐馆了，但这个做法传承了下来，后来者不管叫什么白肉，都只是在这个基础上进行微调。
吴铭要做的也是这个版本。
这道菜在凉菜里算是很见功夫的了，要求选料精、火候佳、刀工好、调料香。
选料首选二刀肉，以黑猪二刀为佳。
巧了，吴铭手里这块正是品质上佳的黑猪二刀。
赞美两界门！
火候指煮肉应煮至皮软断生，但千万不能把肉煮老了，而且要趁热片肉。蒜泥白肉适宜热拌，唯有热拌，香味才能激发出来，光泽才能显现出来。
只不过，刚出锅的肉块很烫，一般人根本不敢用手按住片肉，所以现在的餐厅大多用冷肉片，片完回锅里冒一下再拌。
这种方法多少会带一点水，风味上稍差，但胜在可以提前片好，走菜时
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