践，三位厨娘已经完全掌握涮羊肉和麻辣烫的烹制方法。
从今夜起，吴铭不再插手，只负责记账，正儿八经地当个“掌柜”。
如今店小，他尚能事必躬亲，但两边的饭店迟早要做大做强，到那时，他不可能再事无巨细地盯着，店员必须具备独立接客的能力。
正好，今日便瞧瞧，在没有他主持大局的情况下，吴记川饭能否正常经营。
夜市的客流量已逐渐趋于稳定。
今晚虽不如开市首日那般火爆，店堂里依旧座无虚席。
孙福的报菜声穿堂入室，李二郎端着托盘在桌间灵巧穿梭。
甲字雅间里，几位新客正被那奇特的炭火锅和浓稠的芝麻酱料引得啧啧称奇。
隔壁乙字雅间里，几位文士争相夹起薄如蝉翼的羊肉片在沸汤中轻涮，裹满酱汁入口，箸落如雨，不多时便见底，全然不过瘾，扬声索唤道：“再来两份羊肉！六碟酱料！”
店堂一角，太学生王观捧着麻辣烫的碗，鼻尖通红，额头冒汗，仍执着地舀起红油漂浮的汤汁往嘴里送，斯哈斯哈地吸着气，却赞不绝口：“香，太香了！”
其堂弟王觌忍不住劝道：“大哥，此物辛辣伤脾，少食为妙。”
他适才眼睁睁看着兄长添了好几勺辣油，莫说食用，他单是闻见那气味便觉呛鼻。
王观不以为意：“你有所不知，嘶哈……此辣不同芥辣，虽涕泗横流，却通体舒泰，嘶哈……实乃痛并快活着！”
话音未落，一口辣汤呛入喉间，顿时咳得惊天动地，引得满堂侧目。
王观忙举杯一饮而尽，仍辣得喉头生疼，急急喊道：“二郎！此处再续一杯凉茶！”
李二郎飞快地将一杯凉茶递到满脸通红的客官面前，乙字雅间追加的羊肉，孙福早已报入后厨。三个厨娘配合默契，一人煮麻辣烫，一人片肉，一人调制蘸料，井然有序。
直至夜市散场，整个过程没有慌乱，没出岔子，更不曾惊动安然记账的吴掌柜。
待最后一桌客人心满意足地离店，李二郎扯下布招，闭店打烊，孙福收拾碗碟，擦拭桌面，三个厨娘麻利地清理灶台，归置剩余的食材。
吴铭这才起身，检查过店堂和后厨，不禁露出满意的笑容，称赞道：
“不错！从开市到散场，人虽多，事虽繁，然一切皆有章法，忙而不乱，未曾错漏。看来这夜市一摊，已可全权交由你等操持。”
众人闻言，疲惫立时被喜悦驱
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