肠煮熟，讲究一点的甚至先卤制肥肠，再下锅配青椒煸炒。干煸得恰到好处的肥肠，油脂香气全都被逼出来，下酒一流。
用青辣椒和干辣椒一同过油爆香。入口是浓烈的麻、辣、鲜、香，随后泛出肥肠的脂香，让人忍不住要痛饮几口啤酒才觉得爽快！
早年成都人周末晚起，习惯用头一天的剩饭煮烫饭做早午餐。有钱人家用鸡汤煮饭，普通人用的就是这豆汤。一碗豆汤饭，可谓是老成都人从小吃到大的Cfort Food。
不要误会，豆汤中的豆可不是普通黄豆，而是耙豌豆。将干豌豆泡软后长时间炖煮、沥干水分后制成。绵密起沙，能把高汤的口感也变得醇厚无比。
肥肠豆汤饭就是在肥肠炖煮的高汤里加入豆子和米饭，温婉的豆汤，看起来跟肥肠风格迥异，但吃过的才明白，那醇香脂肪与淀粉结合的妙处。
大火滚煮的奶白色高汤里，豌豆翻沙，肥肠切成厚片，油腻感在炖煮中已经被豆汤融合、消解，只余动物脂肪的醇厚、汤的鲜美和米饭的谷粒感完美结合。
这时候再上叫一份酸酸辣辣的四川泡菜，就是当地人的小确幸吧？
当然不可能只有麻辣一种吃法，比如蘸水肥肠，就是用白汤煮肥肠加青菜，朴实简单，尤其考验大肠的新鲜程度，和店家的处理手法。
再配一碟调制后的豆瓣酱做“蘸水”，简直就是下饭神器！
蘸水肥肠分量十足，肥肠处理得干净，一点不带腥味。汤头清爽，几乎不带油星，而且没有常见蘸水肥肠中过于浓重的胡椒味。
肥肠鸡、肥肠血旺、凉拌肠头、卤肥肠、红烧肥肠，还有火锅、串串、干锅、烧烤中的各色肥肠……
在驴友圈流传一句话：色达之后，再无色达。
它静卧在四川西北最边远的角落，这里有宽广的草原、纵横的河曲、密布的湖沼、巍峨的雪山……
连绵蔓延的红色，在夕阳下闪闪发光，成千上万的红色僧舍都是由僧尼们亲手搭建，当你立于山顶俯瞰，定会直震心灵。
身临其境发现，这里的僧舍非常壮观，数千间绛红色的藏式平房连绵几公里，簇拥着几座辉煌的寺庙和佛堂，形成一座壮观的小山城，庞大的阵势常常会让初次到色达的人目瞪口呆，任何一张照片都很难表达出身临其境的震撼。
这是千百年来在此修行的僧众亲手搭建起来的山间奇观，身处期间，满满的都是虔诚与信仰。这里还住着成千上万的喇嘛和觉姆，身披绛红色僧袍的僧
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