同是一只番茄，生吃和熟吃，味道是不同的。番茄煮熟以后，它的味道是酸的，做成的番茄酱，它的味道，一般也是酸的。
这是因为番茄中，含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。
另外，生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。假如将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸。
想要番茄酱更酸，加热时间，就得更长；想要番茄酱不酸，稍微加一下热，或者干脆不加热。只不过后者，没有经过高温杀毒，不使用防腐剂，储存的时间不会太长。
适当的加入糖或蜂蜜，也能降低番茄酱的酸度，唐果试了几种方式，也让小李子三人帮忙试吃。
结果邓美美最喜欢的还是最酸的番茄酱，佘广兰喜欢适中酸的，唯独小李子，他喜欢有甜味的。
“你一个大男人，就不能吃一点点酸吗？”邓美美的脾气说来就来，“将来，你怎么给孩子做榜样？”
李子青苦着一张脸：“我试试，最酸的……”一试他的整张脸就皱成一团，“果子，你是不是只番茄和柠檬，没加一点蜂蜜啊？我牙齿快没了……”
佘广兰也试了试，连她都受不了：“还是中等酸，比较合适吧？小美是孕妇，再酸她都不怕的。”
唐果也是三种都试了试，决定了，微酸、微甜、中酸、超级酸都生产一些，看看消费者的反应后，再决定多生产那一种。
番茄酱作为一种增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品，其味道可酸可甜可口，目的是为了增进食欲。
太酸，只有像邓美美这种‘重口味’的孕妇才会接受；小李子不喜欢酸，佘广兰能接受适度的酸，三人都不能代表整体。
“对了，我可是用了有机番茄、有机柠檬和有机蜂蜜，怎么不觉得你们说好吃到爆呢？”唐果纳闷不已。有机番茄酱耶，不至于会这样吧！
“这是调料，没有主食，感受不出来。”李子青说。
“没有啊，我觉得比外面的卖的番茄酱要好很多了。”佘广兰这是安慰。
“我还是觉得不够酸。”邓美美说的话，唐果直接忽略。
脑海里，智脑同学：“第一次制作，方法的和比例，用的不对。重做。”
唐
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