动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，很早以前是人们弃之不用的废料。虽然后来经过众多料理人的开发风靡世界，但是其料理难度有增无减。
相比于里脊肉，牛板筋富含更多的胶原蛋白，美容效果更好，但是营养价值并不丰富。
当然，牛板筋制作的料理本来就不是特别在意营养因素，它独特的口感才是其风靡的关键。
牛板筋好吃，有嚼劲，越嚼越有味道。如何将这个特点发挥到极致，这是黄三石能否获胜的关键。
想到牛板筋，首选当属香辣口味，黄三石特意选择了牛角椒作为调味材料。牛角椒的辣味回味悠长，久久不散，而且辣度适中，适合绝大多数人的口味。
黄三石先将得到的两条牛板筋切成菱形小块放入高压锅内炖煮，然后将牛角椒制成的辣酱和黑白芝麻、糖、盐、味精等混合做成调料，做完这两步，他竟然无事可做直接在案板前打起了瞌睡。
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