将刚才清理尸体的画面从脑海里抹除，庖丁用人鱼油浸了手之后，将水鬼肉放在案板上切段，然后第一次换了刀，也是第一次看到他用别的刀。
那是一柄金色的刀具，并没有手柄，只有刀身，长约一掌，薄如蝉翼。
这柄刀适合用来切制薄片，不能沾水，庖丁用手浸油只是怕自己手上有些别的味道，何况人鱼油本就是顶级辅材，配合水鬼肉也是相得益彰。
庖丁是要做一份鬼鲙。
鬼鲙，雷同鱼鲙，是以新鲜的水鬼类生切成片，蘸着调味料食用的菜品，和刺身相似，但绝对不同，鬼鲙要中式许多，最大的差别在于，刺身多数是生鱼肉条块，只有河豚层几种才会切得薄如纸，而国内葱早久之前就讲究越薄越好，有时候进一步切成细丝，称做“脍缕”。
“良人玉勒乘骢马，侍女金盘脍鲤鱼。”
“朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥。”
吃生，国人是早有历史的，这一点就毋庸置疑了，生鱼更是吃出了花样，早就对适合做生鱼片的鱼分出了三等：列入头等的鲫鱼，次等的鯾鱼、鲂鱼、鲷鱼和鲈鱼，再次等的鲚鱼、味鱼、魿鱼、黄鱼和竹鱼。
水鬼肉自然是比鱼类要鲜美不知凡几的，“沃以麻油椒料，味甚鲜美，开胃析酲”。
好在八重佳不在身边，不然他庖丁还真不好食用这道菜，怎么滴，她也算是半个水鬼吧。
食材从被庖丁抓到，已经有许多天了，像庖丁这般把水鬼抓回来养到现在才食用，主要还是为了去掉多余的鬼气和阴元，除了杂质，让肉质甘爽。
庖丁不喜欢太重口的口味，所谓“鲙，春用葱，秋用芥”，最好的调味料自然是葱和芥，芥可不是芥末，芥乃芥菜，佐以瓜子、花生、萝卜、木耳等混合而成的调料既不会没了鬼鲙的新鲜，还能提升鬼鲙的滋味。
人类本身的味蕾早被现代化调味品给腐蚀了，这种单纯的味道，才更贴近味蕾。
选材上，庖丁选用的水鬼的胸脯肉肉质上更贴近海鲜，他对放血的程序把控极好，不然肉质里带上水鬼那种绿色血液不仅不好看，也会影响口感，而片下来的肉片要洁白如雪，晶莹剔透踩最好。
“蝉翼之割，剖纤析微。累如叠縠，离若散雪，轻随风飞，刃不转切。”
此刀法称之为斫脍。
捥刀若飞，伴随着极薄的肉片纷纷飘落是的细刀敲打在砧板上的节奏和声音，若是有人看到，当真会惊为天人，而这恰恰是古技法的曼妙所在，不仅
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