鲫鱼的刺比较多，最常见的做法就是做汤，但今天材料都是鲫鱼，趁着鲫鱼汤在煮着，王惠素接下来便要做一道红烧鲫鱼。
锅烧热之后下花生油，等油冒蓝烟了，王惠素就放入姜蒜等配料到油锅进行爆香。
嗤啦——
香味顿时就散发了开来，稍微煸炒一会儿，她便将改好花刀的另外一条鲫鱼下锅煎制，用小火慢慢煎，煎到两面金黄的时候，沿着锅边放入一碗清水。
如果是在饭店这些地方，为了求速度，都是整条鱼进行油炸的，但容易炸过头，鱼肉的鲜味没了，反而有些苦味。
烧鱼这会儿，就可以加入黄酒和酱油了，去腥调色必备。
“再加入豆瓣酱、和一点盐，盐不要放太多，因为酱油和豆瓣酱本身就是咸的。”
王惠素一边讲解，一边用勺子不断地将汤汁酱料往鲫鱼的身上浇。
“翻动不要太频繁，不然鱼肉会散架的。”
鱼是属于易熟的食材，几分钟后，便烧好了。
王惠素取过来一个碟子，轻轻地将这条鲫鱼铲到碟子上。
“妈咪，这些汤汁不浇上去吗？”李晚七看了看锅里，还有很多的汤汁。
“别急，加点水淀粉和糖、醋，调味之后烧到粘稠在挂到鱼身上。”
只见王惠素一番操作，剩下的汤汁被调成最佳的挂料，被她淋在盘子的鲫鱼身上，这道红烧鲫鱼就做好了。
喜欢葱花香菜的同学可以在汤汁浇上之前在鲫鱼身上撒点葱花香菜，再淋上汤汁，味道更佳。
可惜李晚七不吃葱花、不吃香菜、不吃芹菜，家里做菜王惠素通常不会放葱花。
她和李裕民倒是很喜欢，啥都不忌口，偏偏七七不吃，哪怕吃到嘴里的葱花她也一点点捡出来，真是气死她了。
“哇塞，好香啊！”
李晚七闻着都觉得饿了，赶紧过来帮忙端这盘红烧鲫鱼到饭桌上。
那条八斤六两的大鲫鱼小刺要少一点，王惠素便准备用来清蒸，她专门挑了鱼腹两边刺少的肉，还有那只大鱼头，鱼头是李裕民的最爱。
装好盘之后，抹上姜蒜料酒去腥，上锅蒸就完事儿了，蒸鱼最好是水开再下锅，有个七八分钟时间，大火猛蒸就熟了。
最后再淋上热油烧制的调味料，主要以酱油为主。
当然，不清蒸也是可以的，直接上姜葱蒜和酱料花生油盐胡椒粉加上一点玉米淀粉，放在一个小碗调制均匀成酱，
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