除了少数几位真的懂冰酒的游客之外，李泽晗等人一开始非常不能理解这段话的意义，以为是在为冰酒昂贵的价格做一种营销的宣传。
之后随着庄主对冰酒制造过程的介绍，李泽晗他们才勉强能理解这段话的意思。
冰酒生产原理其实很简单，把采收好的葡萄进行榨汁，由于这些葡萄长时间生长在零下8℃的气温里，葡萄冻成了固体，水份榨不出来，只流出了含有高浓度糖份的葡萄汁。
将这些又酸又甜的葡萄汁经酒精发酵就会成为冰酒。
但其他方面的条件则是相当的苛刻，这才导致了冰酒要比普通葡萄酒要贵的多。
冰酒酿造的重点在于当气温降到-7℃以下，葡萄中的水份将结成坚硬的冰块，因为少了结成冰的水份，榨出的葡萄汁量少且黏稠，通常1000公斤的葡萄只能榨出约110公升，浓甜强酸的冰酒原汁。原理虽然简单，但为了等待低温，葡萄要晚二、三个月采收，一般葡萄在九月就采了，冰酒却常要拖到一月。等待虽长，但当机会来时却又分秒必争，适合采收的低温可能稍纵即逝，而且常常是在半夜，错过了，也许就不再有机会了。全球最大的冰酒厂Inniskillin年产超过十万瓶，在1983年时因为葡萄全部被野鸟吃掉而无法生产任何一瓶冰酒。
不同于德国最常采用雷司令(Riesling)酿造冰酒，加拿大冰酒的主角却是维岱尔(Vidal)，一个在欧洲完全被遗忘、品质平庸的人工混种。但是，在加拿大的土地上，皮特别厚、果实不容易掉落的维岱尔却成为酿造冰酒的明星品种，85%的加拿大冰酒都是用它酿成的。维岱尔的香气非常浓郁，经常有凤梨、芒果与杏桃及蜂蜜等甜熟的香气，即使没有丽丝玲的优雅和耐久，但年轻奔放的香气正是加拿大冰酒的特长。
在听庄主介绍的过程中，李泽晗他们也品尝了一下那些用来酿制冰酒的葡萄。
加拿大冰酒可保存10-12年，冰酒开瓶后，无法饮用完，可塞好瓶塞保存在冰箱里，基本保证在5天内风味不会改变。
冰酒葡萄里常常保有更多的酸味和新鲜的果味，酿成冰酒后有别于一般甜酒的甜腻风味，即使一样非常甜，但因为同时拥有很强的酸味和果味，反而显得相当清新爽口。
也因為迷人的丰沛果味，大部分的冰酒都适合在年轻的时候就开瓶品尝，虽然也颇耐放，但错过那些奔放的新鲜果味实在可惜。
听完庄主介绍冰酒历史和制作过程后，他非
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