用毛巾把鱼身上的血吸干。因为血鱼的味道很差，会有很强烈的刺激性气味，如果不及早清除，会影响最终的味道
。欧素明把鱼肉分离出来，用小刀辅助工作，切成很薄很薄的鱼片，上面的鱼纹清晰可见，甚至还有一点透明。然后，阳明利用冰漏，制成一个大冰台，正方形，两边都有一部分凹陷下来，有利于交出。他切下一块鱼肉，放在冰上，冰上用
塑料布保护，以保持鱼肉新鲜美味。切开青鱼，你可以直接吃。接下来 yang 做了同样的事，把剩下的蓝鳍金枪鱼都切碎了。最后，欧素明做了几个调料盘，分别装满姜、蒜、醋、芥末、辣椒酱等调料，一起拿出来。
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