三斗金珍视着‘寸断’锋芒利刃的刀口，眼中流露出热切和惋惜之意，叹道：“真是一口绝妙的好刀啊，刃过如游鱼，刀走赛秋风，若用它来割骨剔肉，二流的刀工也能切出一流的菜式来。”
李乐却从套子里拿出另一口短刀，介绍道：“剔肉有剔肉的刀，割骨自有割骨专用的，三师傅看看这口‘横纹’用来割骨，效果会不会更好些？”
三斗金有些目不暇接，赶忙接过手中，仔细端详一番，这口‘横纹’长尺宽寸半，刀身坚韧，平白如镜，锋芒快而不显，轻轻抖动婉转随心，由衷赞道：“真是割骨的好刀，刀身韧而不柔，圆转自如，用来干那钻骨缝的细致活儿真是再好没有了。”
李乐微微一笑，道：“这口刀从未沾过人血，近几年家祖做菜，偶尔还会用到它。”
三斗金只道李乐打算用这口刀来做那道万佛朝宗，他将十八口刀逐一取出，一口口摆好，边问边看，爱不释手。看罢多时，长出了一口气，才问道：“李先生今晚这道万佛朝宗打算用哪口刀来完成？”
李乐微笑看着他，眼光在排列整齐的十八口刀上扫过，最后停留在那口短粗憨厚，重刃无锋的‘重诺’上。
在三尺见方的豆腐上雕刻出九千九百九十九个人物，所需的刀自然是越小越巧就越好。这是常理，就算厨艺刀工达到三斗金这等境界者，也会想当然的认可这个道理。而李乐挑来选去，最后却选中了这十八口刀具中最重，最没有锋芒的一口。此举大大出乎三斗金的意料。
他毕竟不凡，自不会凡事都要细问一番，只是全神贯注看着李乐选中的那口‘重诺’独自思忖李乐选这口刀的深意。夜色深沉，月光暗淡，照进房间更增几分凝重肃然。
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清晨三点，春风楼的淮扬菜主厨亲自带人连夜送来三尺见方的豆腐两块，摆在二人早准备好的桌案上。
三斗金道：“做豆腐宴最稳妥的做法是在水里完成，不过那是针对一般的厨子而言，似你我这等功夫入化，手，眼，意，觉都已敏感绝伦者，自是不必一定要在水缸里做这道菜。”顿了顿，又道：“春风楼那边有专门做豆腐的师傅，只是这豆腐虽然是南北通用的常用菜，但地域不同做法却也不尽相同，却不知春风楼这淮安豆腐是不是合乎你的习惯？”
“我虽然没做过一天正儿八经的厨子，却也知道这豆腐是北脆南糯，只有淮扬豆腐软硬适中最适合做雕花功夫，我的刀工全是少年时为练砍人的刀术，用北方硬脆的豆腐练就。”李乐
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