。”秦飞打量着肉摊，好好的猪腿被张屠户片成了几段，虽然依旧能够做云腿，但品相会打折扣。35xs
这时，张屠户正在解半条猪肉，秦飞连忙喊道“别动，把刀放下。”
张屠户一头雾水“咋的了？”
“这半条的猪肉我都买了，我自己来解。”秦飞说道。
张屠户一听，是个大单啊，高兴道“哪劳秦老板动手，您说怎么解，我帮你。”
但秦飞死活不让，把张屠户手中的剁骨刀夺了过来，自己动手。
张屠户神色有些不高兴，咋地，还不信我的技术吗？虽说秦飞是个厨师，应该刀工不错，但这和解猪肉是两码事。
只有熟悉猪的骨头，纹理，老筋，方才能够解下，外行人恐怕忙活半天也摸不到门径的。
然而张屠户一个念头还没想完，秦飞就将一条猪后腿给切了下来，甚至都没用砍功，只是顺着骨肉关节纹理轻轻一刀，就给启了下来。
若是这样也就算了，关键启下来的猪后腿肥瘦均匀，形状还好很看，仿佛琵琶一般。
随即，秦飞运刀如电，没片刻功夫就将半条猪肉完美分解成五花肉，大排，小排等等，张屠户暗暗咋舌，若自己能切得这么好看，恐怕猪肉也会好卖一些吧？
“秦老板，您以前也是杀猪的吗？”张屠户问了句。
秦飞将猪肉打包上秤，回复道“猪没杀过，但杀过竹鼠，差不多嘛。”
张屠户暗暗记在心里，改天也去抓两只竹鼠练练刀法。
……
秦飞把猪肉带了回去，开始制作腊肉。
先将猪腿洗净血污，修葺品相，随即上盐腌制，手上抓一把盐，不断盘它，使猪皮湿润。
随后堆码翻压一段时间，就是把腌制的腊肉堆放一起，挤压出多余的水分，隔一段时间翻个面。
这个过程原则上需要半个月，秦飞托管给系统，不到半个时辰便完成。
经过堆码翻压的云腿，肌肉面、骨缝由鲜红色变成板粟色，淤血排尽，便可进行洗晒，晾干。
最后悬挂室内，等待它慢慢发酵。
云腿之所以叫云腿，其实主要是和当地的气候有关系，换在另外的环境下，发酵出来的云腿口味都会有些偏差。
秦飞用系统模拟出合适的环境，倒也不必担心风味的问题。
这个发酵过程短则一年半载，多则三五年，年份越久味道越好，就算秦飞托管给系统加速，一时半会儿
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