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后来有人研究过，大概有这样几个特殊的原因，使炖的鸡与城里饭店的有所不同。
一是柴火的火猛，热的快，鸡肉下锅后，用新鲜的花生油炒一下，热锅使肉产生焦糊香，这是蛋白质特有的香味。
二是苹果枝在点燃过程中有一股香味，农户们的锅盖基本上是用高粱秸杆集成，透风撒气，香味潜入锅内，更是天然香料。
鸡没上桌，香味已使人直咽口水，上桌后可想而知了。
在泰城，最出名的出了莪子鸡就是粘糊鸡了。“粘糊鸡”，也是用散养大红公鸡，当地人称之为“草鸡”。
与莪子鸡不同的是，“粘糊鸡”一是用部分大油，即炼的猪油与花生油掺在一起炒鸡。
另一个就是秘不外传的中药配方，二十几味中药，补调得益。
出锅时，大泥盆盛来，浓香四溢，特有味道。
过去，陈家做的鸡最为有名，后杏山坡史家发展到鼎盛。
外县不远百里来吃粘糊鸡的大有人在，每到中午，成百上千辆的车，停在城北，家家桌桌满满，屋里院外，小桌板凳，三个一伙，五个一群，酒杯频举者、高谈阔论者、埋头苦吃者、大喊痛快者，比比皆是。
如果不是满院子的车，人们仿佛回到了水浒传里，梁山泊好汉在聚义堂下大口吃肉，大口喝酒的场面。
再有就是“光棍鸡”，正宗的发原地是蒙山地区，现在也被吃出了名。据说，“光棍鸡”有两层意思，一是最早开店的，里外都是光棍，另一个就是用“雏鸡”。
一年的小鸡，毛重不足二斤，现吃现杀，三五分钟杀完，五六分钟炒完。
花椒、大姜、辣椒、大蒜，油爆嫩肉，甜将酱调味，又是一番盛吃景象。
吃鸡的人多，鸡源就紧张了，贩鸡的人开始在周围贩，后来越走越远，有个贩鸡的，曾经在于山家的烧烤店吹牛，说他差不多把周围四省的鸡都收光了，现在只好跑去很远的地方去收。
这虽然是开玩笑，但也道出了一个事实，那就是当地散养的草鸡很好卖。
就算是现在，于山的爷爷奶奶都喂养了不少大红公鸡，而这些大红公鸡只要到了节假日，就十分容易卖出去，有时候还要托关系，转面子，才能买到真正的
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