儿。
将炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
拿起捣子将放凉的辣椒用捣子弄成面，弄成一粒粒的。
将植物油倒入锅中，大火烧至八成热，然后关火，等油冷却掉一些之后，倒入葱、姜，炸至焦黄捞出来，继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸一刻钟左右，让香料的味道渗入油中，捞出香料。
将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，辣椒面分三次倒，现在先倒入一份；油温降至四成热，再下少数辣椒面和白芝麻；当油温降至三成热，下入最后一份辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
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