洗掉。
经过冰水的刺激，外皮发脆、肉质紧实，看起来色泽也会鲜亮。
将洗好的鸡肉，放在一个干净的竹筐中，旁边用风扇吹着，这样能够把表面的水分快速吹干，同时也会让鸡皮变得紧实。
这个步骤过后，再将卤鸡裹上麦芽糖水，放入油锅中油炸。
站在乔智旁边的厨师名叫里瓦，他也是一个有十几年经验的厨师，看着乔智眼花缭乱的操作，有种感觉乔智在魔幻表演一般。
西餐当中也有处理工序很复杂的菜肴，但像乔智如此繁琐的工序，却是少之又少。
乔智对在火候的控制很精准，当鸡皮酥脆，恰到好处的时候，给卤鸡开始按摩，按摩的过程中，采用了秘制的糖浆。
空气中有一股甜得让人心醉的香气，里瓦只觉得口中的唾液分泌旺盛，这道菜虽然还没有成品，但瓦里觉得一定会很好吃。
上了两遍糖浆，乔智将鸡摆放在盘子里，周围用蔬菜点缀，除了绿色的生菜之外，还有红色的番茄等，此外，用三个小蝶，装入枣红色的糖浆。在
乔智耐心地告诉瓦里这道菜上餐桌之后，该如何切开，如何食用。
如同燕京烤鸭一般，这道天地乾坤鸡吃法上是很有讲究的。
瓦里将这道菜端上桌，揭开银色餐罩，一股浓郁白雾四散，甜香馥郁的味道在空中弥漫，不仅是史蒂芬和艾薇儿，贾思琳眼中也露出了惊叹之色，这道菜光看卖相就能够给高分。
贾思琳有点懊悔刚才放出了狠话，她努力告诉自己，这道菜只是看起来不错，闻起来很香，吃起来肯定很糟糕。
瓦里按照乔智的要求，用刀将鸡身上的缝线给割开，原本看上去很完整的鸡，瞬间撒开，露出了里面的秘密，一个个鸡蛋大小的羊肚包肉露出真容。
羊肚包肉之所以会变成网红美食，是有很多原因的，主要是外形看上去很可爱，吃起来的时候，能带给人一种强烈的满足感。
史蒂芬给贾思琳分了一块鸡肉，贾思琳谨慎地凝视着这块肉，用叉子刺入，然后送入自己的口中。
贾思琳能感受到自己的表情变化，因为口中味蕾的震撼，她的整个表情变得无比的精彩。
鸡肉最外一层的皮层和脂肪是温热的，吃起外皮酥脆汁水丰盈，有点像是烧鹅，但是外皮比烧鹅更甜更脆一些。
贾思琳小心翼翼地咀嚼，品尝嘴里的层次感，甜、脆，还有很多种香料的味道，感觉所有的重点都酥脆的鸡皮上，肉很软
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