全世界上最著名的肉牛品种有四种，分别是日本最著名的和牛，也是最贵的一种，其次是意大利的奎宁牛，然后是法兰西的夏洛莉牛，最后是澳洲的安格斯牛。
这里面没有华夏的任何一种肉牛品种，也没有美利坚的品种。
这也让董山河稍稍开心一些，自己没有就算了，反正华夏也不是农业大国，但是美利坚没有知名的肉牛品种倒是让董山河大吃一惊。
经过搜索，董山河也算是对几种肉牛有了一定的了解，和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是，生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。
世界上最贵的牛肉是日本的和牛肉，和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世，一百克A5品质的和牛肉竟然需要500块钱。
日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统，国内传言的，神户牛喝啤酒、有按摩是不符事实的，神户牛养殖上尽管严格，需要配以特种饲料，但更重要的是血统和品种。
高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。
法兰西的夏洛莉牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少，早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名，在杂交利用或改良地方品种时的优秀父本。
夏洛莉牛成年公牛体重可以达到七百到八百公斤。
夏洛莉牛肉的营养价值非常高，蛋白质含量高达8%-9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上。能提供大量的热能，是猪肉的2倍以上。所以该牛肉长期以来倍受消费者的青睐。
夏洛莉牛的肉品等级非常高，夏洛莉牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的牛很难达到这个标准。
澳洲的安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。成熟快，一年就可以出栏，胴体品质高，出肉多。屠
本章未完，请点击下一页继续阅读！