“周师傅可真是深不可测啊......怪不得我会输......”
秦健此刻则是被深深震撼到了，他没做过煎豚肝，却是做香煎鹅肝的行家，自然明白这一手有多难；一旦掌握的这种手法，对各种煎菜的品质提升又是多么的关键。
鹅肝因为本质上是脂肪肝，所以极为娇嫩，用质量再好的金属锅铲来翻煎、都难免会破坏鹅肝表层，使得味道走失，而如果用木质锅铲，因为铲身过厚，再高明的厨师翻煎起来也会有难度。
可既然是香煎，哪里有不翻的道理？
厨师们想出过各种方法，颠锅怕摔碎、戴防高温手套影响手感，最后还是只能放弃追求完美的想法，用煎铲翻动鹅肝。
秦健却知道，真正高明的厨师是可以做到出手迅速、以空手翻煎鹅肝的，
这样做看似简单、其实十分困难，因为油温高、鹅肝吸热快、加上本身又柔嫩不受力，手上力量稍大、肝就破了，力量稍小，则无法准确拿捏！
就算是他这个‘贯通中西’的大厨，也只能做到在鹅肝初入锅时空手两翻而已，而且这说的还是鹅肝，周州用的河豚肝比鹅肝还要柔嫩数倍，如果换了是他，恐怕连空手‘一翻’的把握都没有！
“你不烫啊？都快赶上传说中的那些‘高买’了，据说这些人都可以空手在热水盆里夹肥皂......”
苏柔小声嘀咕了一句。
不知道为啥，她此刻担心的并不是这道‘红酒香煎河豚肝’会不会大获成功，而是担心周州会不会被烫到了手指。
“我这可都是为了苏氏集团考虑，万一他被烫伤了，一定会影响集团的利益，才不是关心他呢......”
苏柔心里嘀咕着，总算是为关心周州找到了一个冠冕堂皇的理由。
其实秦健也是知其然而不知所以然，只当周州以空手翻煎河豚肝是为了完美的味道，却哪里知道周州此举一是为口味完美的绝世美食，二来也是为了安全起见。
胡惟庸当年靠一手炮制河豚的功夫，成为‘河豚宰相’，却也必须要用中药汁浸泡豚肝，才敢给他的恩相李善长食用，更别说井边三次郎弄来的七星豚比胡惟庸当年所用更毒！
河豚肝在高温和常温下表现不同，在常温下虽说已经‘去尽肝毒’，被高温一逼，那可就难说了。
万一有残毒存在，就会被释放出来，就算毒性不够立毙人命，也会损害身体，所以周州才要在高温下空手翻煎河豚肝，‘舌尖上的神
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