酸菜鱼，也叫酸汤鱼，是一道源自重=庆的经典菜品，因其特有的调味和独特的调技法而著称。
黑鱼的处理需要去骨，如果让铁皮来做，那绝对不会有半点浪费。
但它的存在对于普通人来说，有些过于惊骇，因此穆冰便直接在后厨自行处理。
虽然穆冰的刀工并没有铁皮那样，变态似的精妙准确，但也不容小视。
重新回到后厨，从水桶中将黑鱼抓出来，用力一甩将其砸晕，方便后面处理，穆冰转身去储藏间准备辅料食材。
烹制酸菜黑鳢头，需要准备一颗酸菜，少许泡椒，香葱、姜、蒜、食盐，还有青花椒。
由于是源自重=庆的经典菜品，因此花椒也一定要用青花椒，才能体现出这道菜的精髓。
与一般的红花椒不同，青花椒的麻香味虽浓，但却是清香，而红花椒则是麻香十足，但香气浓郁。
高端的食材，往往仅需要简单的烹饪技巧，就可以烹制出美味。
虽然黑鱼并不算什么非常高端的食材，但酸菜黑鳢头也不需要什么复杂的烹制技巧，也能做出令人流连忘返的美味。
尤其还是一道极为下饭，令人胃口大开的美味。
叙旧完老人家之后，橘餐厅的门再次被人推开，只不过这次走进来的却是潘脆脆。
“咦！这只老鳖个头好大，做甲鱼汤肯定不错。”
走进餐厅后，潘脆脆无意间看到一旁水桶里的老鳖，还以为是穆冰的东西，伸手就拿出来。
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