较重要的一环了，他要再次处理刚刚弄好的冬瓜块，而且是要下油锅处理，这是比较考验厨师的判断力和经验的。丁铭在锅里放了一块熟猪油，待猪油化了点，就下冬瓜块过油，至皮面呈翠绿色捞出沥袖。
接着丁铭再次将炒锅放在火上，放入食用油，上鸡丝划油，等到鸡丝呈白色时再倒出沥油。接着就是加入各种调料使菜有味，锅上火放油少许，在锅略偏的位置下笋丝，然后加上清汤、精盐、味精、绍酒、咖喱油烧沸，匀芡，倒入鸡丝。接着就是搅拌均匀之后离开灶头，倒入冬瓜槽内摊平，上笼蒸烂取出，扣入盘内。
最后丁铭将蒸冬瓜原汁上火，加鸡汤、精盐、味精，勾芡，倒入牛奶，烧呈乳白色时起锅浇在冬瓜上。这样一道菜就算是完成了，不过为了美观，丁铭将绿叶菜加调料炒熟围衬在了冬瓜两头。这样使这道菜看起来更加的具有欣赏性！
丁铭尝了一口，他的脸上立刻就有了笑容，不过脸上也有一丝惊讶！因为舌头反映出来的这道冬瓜鸡方的信息是：“冬瓜鸡方，伪极品品质”
丁铭丝毫没有想到竟然还会有这么一个品质，不过他对自己的厨艺有自知之明，知道这都是因为那块极品的鸡脯肉的效果！
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