豆子本身粗粝的口感，就算是泡得再软，磨得再细，只要是直接吃豆子，都难免会有粗涩的口感。但只要制作成豆腐，口感就会立刻变得非常爽滑，这当然主要得益于过滤。但这不正是豆腐的优秀之处吗？将豆子碾碎后粗涩的颗粒过滤掉，只剩下一捧稀汤寡水的情况下，最终却还要制作成口感爽滑有嚼劲的豆腐，这种化腐朽为神奇的手段，才是最奇妙的地方了。
制作豆腐，最好的原材料当然是黄豆，但事实上，只要是豆类基本上就都能用来制作豆腐，无非是味道和口感会有差异罢了。
至于说营养……嗯，老实讲，只要不是顿顿吃豆腐，拿豆腐当饭吃的话，其实真要说有什么滋补功效，拿也是有些夸张了。
作为专业厨师，安楷自动掌握制作豆腐的技巧，最重要的是，系统居然提供一整套制作豆腐的专业工具，这就厉害了有没有？
当第一批准备用来制作食物的豆子收获——也就是今天，安楷总算是准备亲自动手制作豆腐了。
他早就提前一步将所需要用到的工具和材料给准备好了。
庇护所种下的，主要是黄豆和大豆，用来做豆腐都很合适，但安楷更喜欢黄豆。
选择品质优良的黄豆，其实也不怎么用挑选，因为系统种植而成的黄豆颗颗都是精品。
先将其洗净，然后进行浸泡。
这一步的主要目的是使黄豆吸水膨胀，有利于粉碎后提取其中的蛋白质。
浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。此时的黄豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离。
这一步就需要安楷手动操作了，工具是一个小小的石磨，直接手推的那种。
接下来是煮浆，就是是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。
这个过程是最简单的，只需要煮制100度，然后继续煮五分钟就可以了。
接下来就是最后一步，也是最重要的一步——凝固。
就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。
这一步就是俗称的点
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