底料炒化，加点辣椒、大葱、猪骨，加水五升到七八升左右，熬二十分钟汤底。
这个过程中，正好可以切菜！
凌枫一边切牛肉片、羊排、土豆片、虾仁和三文鱼片，一边向美女伊娃解说:
“我用的火锅底料是大红袍，一种比较辣的热门火锅料，已经炒制加工过。”
“所以，稍微炒一下就行了！”
“更重要的在于加骨头熬汤底。”
“还可以加点大葱、姜蒜、辣椒、洋葱之类的在里面，看个人口味，不重要。”
“菜切出来，就可以打蘸碟。”
“蘸碟，是吃火锅最重要的！”
“蚝油、葱姜蒜、小米辣、香油、酱油和醋随意搭配，再加点香菜、味精。”
“不加蚝油的火锅没有灵魂！”
“非常方便，你看，弄好了。”
他熟能生巧，烹饪速度飞快，分分钟时间就完全搞定了，倒入小酒精火锅即可。
自己轻轻闻了闻，香气扑鼻！
凌枫微微点头，笑着调侃揶揄:
“还不错，非常正宗，够味儿，如果你喜欢我下次请你，今天就没办法了。”
“…………”伊娃郁闷的瞪了他一眼，看着自己桌上的牛腩土豆饭，都觉得不香了。
悄悄咽口水，表情气鼓鼓的！
凌枫不怀好意的继续烹饪——
水煮鱼，这个是经典川菜，可以选用不同的鱼类烹饪，哪怕是有腥味的海鱼。
看似原始的做法，实际做工考究，选新鲜的生猛活鱼，发挥辣椒御寒除湿功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩。
“水煮鱼，工序有点小复杂。”
“我们用秋白鲑鱼，菜叶，干辣椒、花椒和姜蒜葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣和剁椒、生蛋清、胡椒粉。”
“然后，杀鱼洗净，切段腌制。”
“准备佐料，爆炒，两三分钟。”
“把鱼放进去，微炒，加点水。”
“三五分钟即可，另取一干净锅，倒入半斤油炒热后，关火先晾一下。然后加入青花椒以及干辣椒，小火慢炒，火不能大。”
“辣椒一变色，立即关火，把锅里的滚油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中。”
“好，搞定了，你看怎么样？”
凌枫颇为得意，满脸笑容，伊娃目光灼灼的咽了一口唾沫，表情期待又无奈。
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