片一样严肃，眼睛死死盯着那只猪蹄，拿着镊子的手在空中不断变换角度。
“这只猪生前是穿了保暖内衣吗？怎么到处都是毛！”
他嘟囔着抱怨，手底下的动作却非常诚实，拔完一根又去扒拉下一根，硬是没说要放弃。
沈栀在旁边洗鸭肠，被他这句话逗得笑出了声，连手里的盆都差点打翻。
“简老师，你平时在剧组背台词也是这么字字较真的吗？”
“台词背错了大不了重拍一次，这猪蹄要是没弄干净，我吃的时候会膈应一整天。”
简游星头也没抬，捏着一根极短的毛猛地一扯。
他这理直气壮的模样，实在让人挑不出半点毛病。
两个小时后，两人总算把那一堆鸡爪猪蹄清理得干干净净。
接下来就是真正的技术活，炒糖色。
沈栀把大铁锅烧热，倒进少许底油，抓了一大把冰糖丢进去。
锅铲在锅底快速划圈，冰糖在高温下迅速融化起泡，颜色从透明变成金黄，最后转为漂亮的枣红色。
就在糖色达到临界点的那一秒，沈栀眼疾手快地浇进一大瓢滚开的热水。
只听见“刺啦”一声巨响，锅里瞬间腾起浓烈的水汽，一股醇厚焦甜的香气直冲天花板。
简游星本来还在洗手，闻到这味直接凑了过来。
“这味道怎么跟外面那些店不一样？一点都不腻，反而有一种焦香。”
“糖色是给卤味上色和提鲜的关键，火候差一秒都会发苦，必须得恰到好处。”
沈栀动作不停，把准备好的高汤倒进去，紧接着扔进一包早就配好的大料包。
八角、桂皮、草果、香叶，外加两把红袍花椒和干辣椒。
随着汤汁的沸腾，香料的味道被完全激发出来。
那种混合着肉骨香、焦糖香以及复杂香料的独特味道，霸道地侵占了整个后厨。
简游星站在灶台边，狠狠吸了吸鼻子。
他的眼睛盯着那锅不断翻滚着红色气泡的卤水，喉咙里发出非常明显的吞咽声。
“这水看着都好喝，感觉拿来泡白饭能吃三碗。”
沈栀把处理好的猪蹄和鸡爪全倒进锅里，盖上厚重的木质锅盖。
“你可别乱来，这老卤水的咸度极高，真喝一口能把你齁得一天喝不出别的味道。”
她转头看了看墙上的挂钟，刚好指到早上七点十分。
门外
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