不是拔尖儿的货绝对进不了酱菜缸。
做黄酱必选丰润马驹桥和通州永乐店的黄豆；甜面酱必用京西涞水小麦，自行磨制伏面；糖蒜必选长辛店或赵辛店的白皮六瓣大蒜，每头要求重一两二三、七八头为一斤。
而且需在夏至前三天从地里起出，带泥进货，用以保鲜；再经剥、泡、晒、熬汤、装坛等多道工序，制成的糖蒜光鲜脆嫩，兼有桂花香味，被称为桂花糖蒜。
做甜酱菜，要用广安门外王姓的蒜头萝卜，大小井村的甘螺，太平桥湾子村韩姓的青莴笋，丰台卫墙校的青扁豆，安定门外前花园的五寸秋黄瓜，南郊海慧寺的五寸白根小萝卜，永定门外小红门的八道黑香瓜以及清晨采摘，六七成熟的老阳瓜，且需午前送到，即时清洗。
饶是庄臣，也听得一愣一愣的，忍不住一挑大拇指：
讲究！
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