剁陷的时候讲究的是快准狠，要把肉馅，剁碎，跺烂，紧跟着就是撒调料，対陷进行喂味，等一切都做好了，在再肉馅上撒一层葱末。
这撒葱末其实也很讲究，葱末要选用葱的中间段也就是葱白，剁成小丁，撒在猪肉上，有些人包饺子，或者馄饨的时候，喜欢把葱跟肉提前混合搅拌，这可要不得，因为葱中有一种化合物跟肉中的一种化合物会互相反应，从而使馅料变了味，因此，记住了做馄饨，饺子，包子的时候，葱都是现包现放，不然可就走了味了。
至于第三点汤，这个也是很关键的，不论是面条，还是馄饨，这种带汤的食物，一定要注意汤头，这个汤就能占据这样美食一半的评价。
有句话不说的很好嘛，馄饨好不好，全在汤里找，你这汤次了，用再好的面，再好的馅料也是白瞎，所以汤底一定要讲究。
其实一般馄饨摊的汤底都喜欢用羊骨头汤来煮馄饨，这样煮出来的馄饨味道好，吃着香。
可是作为顶尖大厨的宋子航选用的汤底乃是传说中的五骨高汤，所谓的五骨高汤就是用五种动物的骨头熬制高汤，使整个汤美味无比，令人神往。
所谓的五骨高汤用的乃是五种动物的骨头，分别是，牛骨头，羊骨头，猪骨头，鸡骨头，以及鱼骨头。
牛骨味道厚重，猪骨柔和，羊骨多变，鸡骨滑嫩，鱼骨鲜美，这样五种骨头混合在一起，熬制出牛奶般白皙的汤头，喝上一口就令人浑身舒爽，可称之为汤中极品。
而且这汤熬制的过程也很考究，需要大火煎熬三个小时，中火三个小时，最后小火咕嘟五个小时方可成汤。
汤头熬制成功之后，需要把牛骨，猪骨，羊骨的精华熬进汤中，鸡骨头要熬制软了，鱼骨头要给它熬化了，这才算成功，熬制好了之后，整个汤呈奶白色，散发着一股难以令人抵挡的香气。
这就是五骨高汤，据传说这个汤料原本是宫廷御汤，而且就算宫廷中也不经常做，只有大宴群臣的时候才会上这样的高汤。
只是这种高汤太费火，太费人力物力了，因此不经常使用，但是这些对宋子航来说都不叫事，宋子航熬制这种汤其实只用了二十分钟，原因很简单，宋子航用的火不一样，宋子航真火的速度可不是开玩笑的，骨头一进锅中就被真火灼烧，二十分钟之后，骨头中的精华全部被熬进汤中，如此这般宋子航才敢在做早餐的时候，使用五骨高汤。
因此这一碗普普通通的小馄饨中，集合了，好皮，好陷，好汤，
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