杜兰命打下手的厨子肉汤掏了满满几个大木桶，接下来她开始做糖醋鱼，虽说糖醋鱼对这里的百姓已经不陌生，可糖醋鱼是她杜兰引领大家们吃的，在这里可谓给美食界开辟先河，所以她算这道菜的始祖，这道菜必须有。
如果不是她把糖醋鱼的做法带到这里，这里的人恐怕还只是蒸煮炖鱼吃，杀鱼洗鱼的活还是副厨来做，厨子们都知道杜兰是做糖醋鱼的鼻祖，所以大家都瞪大双眼仔细观摩她是如何做正宗糖醋鱼的。
只见她把洗干净的鱼背上斜切几刀，擦净鱼身上的水，在鱼腹腔均匀抹上料酒，胡椒粉，盐，葱丝姜丝，搁置一刻钟，这空档杜兰拿出细筛子将面粉担去糟糠，用细致的面粉调成糊状，在鱼身均匀涂抹薄薄一层面糊，接下来就开始炒制。
她往锅里烧鱼，待七分热时，拎起鱼尾悬在热油上空，用铁勺捞起热油往鱼身上一勺一勺的浇，刀切开处的鱼皮外翻定型。
滋滋的声响在厨房里清晰可闻，厨子们不禁惊呼不已，原来做糖醋鱼还有这么多细节的步骤，他们还是头一次见。
滋滋的声响在厨房里清晰耳闻，之后杜兰把鱼放入锅中把鱼身在铁锅里做出弯曲的弧度，期间她不停地给鱼身焦油，直至整条鱼定型，捞出鱼转大火，待油温升高复炸一次，鱼皮肉眼可见皮酥肉嫩，她捞出装入盘子里，整条鱼呈现一种鱼跃龙门的美态。
厨子们再次唏嘘不已，对杜兰竖起大拇指，夸赞真令他们大开眼界。
杜兰勾唇一笑：“你们可都看明白了，今后顾客点糖醋鱼，一定要把菜的造型整漂亮些。”
接下来杜兰开始熬番茄汁，锅里留少许油，加入番茄酱，适量白糖，盐，适量清水，加入土豆汁充当淀粉，待汤汁浓稠莹亮，均匀淋到鱼身上。
此刻，悦耳的滋滋声再次响起，所有厨子不由精神一振，红亮的番茄汁流至盘子里，仿佛一片红海，而鱼身呈现出跳起的弧度，一道鱼跃龙门完成。
杜兰得意的看向诸位厨子，“学会了吗？”
厨子们使劲点头，何师傅更是敬佩不已，惭愧道：“我以为做糖醋鱼很简单，没想到还有这么举足轻重的细节，怪不得自从你不给酒楼供糖醋鱼后，酒楼的糖醋鱼订单减少呢，我们当时还不知为什么，此刻才真正明白，味道跟你的比差远了。”
其他厨子使劲点头并且开始热烈讨论，他们只学了糖醋鱼的皮毛，根本没学到精髓，现在亲眼看见杜兰做，才发现还有那么多细节要讲究。
何师傅更
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