什么东西了。”
说完这话，李小仙转身走到操作台前面，翻找出来一袋白薯粉。
“你拿淀粉干什么？”张爽有些好奇的问了一句。
李小仙笑了笑，说道：“脆皮糊会弄吗？”
“会～”张爽有些茫然的点了点头，不明白李小仙怎么突然来这么一句，连忙问道：“你要炸什么？”
脆皮糊是脆皮炸菜的重要组成部分，通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊，用于油炸菜肴。
张爽在自己的冷面杀手曾经推出过一道脆皮炸鲜奶，只不过后来销售情况不好不坏，但制作繁琐下面的厨师又总把握不好出品情况，后来渐渐也就不做了。
李小仙又从厨房里找了些面粉，泡打粉，然后和着刚才的白薯粉以10:3:1的比例，弄了适量的水调制了起来。
张爽在一旁看着，见李小仙把一份脆皮糊调制的……
“小仙，你真的会调吗？”张爽看着有点惨不忍睹的脆皮糊，咕哝了一句。
李小仙嘿嘿傻笑了几声，歪头瞅着张爽。
“调制方法是面粉泡打粉和生粉还有色拉油放在一起加水调和，制糊时要根据面粉的筋度，适当搅拌，如采用高筋粉，就需要将面筋调起，否则搅拌后面筋就会结块，不利于操作，影响菜肴质量……”说话间，张爽接过李小仙手里的勺子，搅拌了几下后又拎起油壶往里倒了些色拉油。
………………
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