量的温水和鸡蛋的调和液，搅拌均匀后，开始揉面。
揉面可是个力气活，尤其是制作素面，对于面的韧性要求极高。揉面讲究三光，面光、盆光、手光。但素面的要求，却要更甚一步，那就是当三光之后，要继续捶打，揉捏，让面更加紧实。
一般身体正常的男人，头上、身上布满汗水的时候，便是面揉好的时候。当然，季飞每天所吃的菜品，无数的灵气滋润之下，身体素质自然十分强悍。一番操作下来，汗没流下来，面几乎硬成了石块。面放在一旁盖好，待用。接下来就是菜谱上的调配汤汁。
素面是中国汉族传统面食之一，用小麦面粉制成。与乌龙面一样，素面在粗细规格上也有着严格的要求。其非常细，直径通常小于1.3毫米。至于吃法，素面味冷而清，可浸于肉汤或丸子中，亦可下至酱油中，而不浇于其他食物之上。酱油通常是海鲜味，可以与大葱、生姜以及青蒜同用。
而季飞所做的素面，不仅仅是做面，还要调配吃面的汤汁，与之搭配。所用食材：整鸡一只，鸭半只，葱姜蒜配料，少许佐料调味。
鸡、鸭切块，分别放入沸水中去血水，焯水捞出。然后放进大锅中，加入葱姜蒜及少许佐料，小火慢炖。无论做哪种高汤，都要记住一句话：小火，汤清；大火，汤浓。清汤更鲜、浓汤更香。而制作素面，更注重的就是一个鲜字。
这边锅上炖汤，季飞开始拉面。先将大团面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。然后搓成长条。
将成条的面放在案板上，撒上清油，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉，面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉，如此反复，直到面条细如钢针，方才停下。
起锅烧水，水沸腾时下入拉面，拿长筷子来回搅几下，以免拉面粘到一起。然后，端来一盆清凉的井水，待锅中水再次沸腾，捞出拉面，放进水盆中。素面就完成了。
至于清汤还需要些时间，季飞便到店铺内坐了一会儿，收了一圈钱，又与几个食客闲聊了几句，感觉清汤快要好了，便又回到厨房。
清
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