“咱们先用葫芦庄买的黑酱，将用盐渍好的菜放进去，要均匀，做到处处有酱，上面要加封面，防止脱酱发酥。还要日晒夜露，下雨加盖，防止雨淋。腌制十五天后，再捞起用酱油洗出，这是第一步。”谢萱说，谢王氏和惠娘就开始操作起来。
“咱们普通人家吃酱菜，也就是这么腌。听你这么说，还有第二步？”谢王氏一边将腌菜放进一个新坛子里，一层腌菜一层酱，听谢萱说是第一步，不由得笑问道。
“不止第二步，还有第三步呢！”谢萱笑眯眯的回道：“第二步，等十五天后，用甜面酱、豆饼酱、甘草粉和酱油，用甘草粗粉加水煮沸，这样能把干草粉中的甜味逼出来，给酱菜增加一些独特的甘草甜味。将这些东西混合成稀薄酱，将第一遍腌好的菜淹没，不能露出酱面，要经常拌动、检查，日晒夜露，下雨一定要加盖。再腌二十天入味。一百斤菜要用十六斤甜面酱、八斤豆饼酱、二两半甘草粉和九斤二级酱油。”
谢王氏和惠娘听得直咂舌，谢王氏啧啧几声道：“我的乖乖，加恁些东西，又是甜面酱又是甘草的，这要不好吃，还不亏死？”
惠娘也叹道：“自己吃的酱菜，咱们都是随便用酱腌腌，已经比咸菜强多了。要以这法子，这不是吃酱菜，这比吃肉还贵还费功夫哩！”
“姥姥，你们别先忙着惊讶，这样腌出来就比平常的好吃些，也能卖了。但要是想更加好吃有风味，后面还有两步哩！”谢萱不禁一笑：“第三步要加糖浆。一百斤菜加进约三斤白砂糖、用甘草水溶化，将先前腌好的菜浸没。晴天要用撬缸拌动晒太阳，阴天或时晴时雨的天气可盖缸不动，防止雨淋，再腌三天。这样那股甜味才能渗进酱菜，咸中带酱香，酱香中微带回甜，吃起来才叫人欲罢不能哩！”
“还有哪些，你干脆一并说了吧，还吊你姥姥和娘的胃口哩！”谢王氏不禁嗔怪道。
谢萱不禁莞尔：“最后啊，腌好的酱菜用五钱茴香、半钱花椒、半钱山柰，炒干后磨成粉，一层酱菜加上一层调料粉放入坛内，用油纸和泥密封，不能进了空气。这才算完呢！”
谢王氏和惠娘一边将腌酱菜，一边不由得啧啧个不停，满脸的都是不可思议。
“谁能想到哩？恁些步骤，就是记都记不清哩，谁能想出来酱菜还能这么腌？”谢王氏说道。
惠娘也道：“恁些步骤，最后腌出来，也不知道啥味？”
谢萱道：“最后腌出来的酱菜要颜色呈淡棕红色，外表起皱纹，吃起来口感是脆的
本章未完，请点击下一页继续阅读！