的话容易粘锅的同时，蛋黄还不容易炒起沙，成为混合着油脂的碎屑气泡膨胀起来。
可是油量也不能多，一多的话，那么下面的苦瓜进入后，就会太油而咸蛋黄吸附不到苦瓜上，全部卸掉不说，还很难入口，非常的油腻。
这其中的把握就是一般人难以掌握的了。
还好赵悠乾最擅长的就是炒功，配上铁锅不断的晃动，他的一只手拿着炒勺也没有片刻的停顿，不断的划着圈搅动着锅子里的那些咸蛋黄。
很快锅子里便开始冒出了一圈圈层层叠叠的泡沫。
带些艳红的咸蛋黄，渐渐的变得金黄，融入了加热的油脂里，变成了好似泡沫般的状态！
这个时候还不是最佳的程度，考虑到温度升高，油与咸蛋黄进行膨化的反应，香气分子释出，为了保证味道达到绝佳的地步，赵悠乾的嗅觉也已经开到了最大的程度。
只有在锅子里的咸蛋黄膨化到已经填满了锅子，咸蛋黄的味道也达到最佳地步的时候。
这才是赵悠乾需要的时机！
满满的咸蛋黄膨胀到极致，香气颜色也在金黄最巅峰的时候，那早已经准备好腌制过去了大部分苦味的白玉苦瓜片，就这么一齐的融入了热气喧天的炒锅当中。
“哗啦啦”
这是高温下油与水碰触爆发的声音。
随即那些膨胀的蛋黄就像是遇到了灭顶之灾一般直接塌陷了下去。
苦瓜片迅速的入锅散开，紧接着便是迅速的翻炒，整个铁锅都被赵悠乾单手提了起来一边搅动一边炒匀。
与此同时，蒜蓉，小米辣被加入了进去，同时间散发出爆炒的异香。
整个诸天小馆里的食客还未下勺品尝那苦笋腌笃鲜，就已经再次被赵悠乾的爆炒吸引了目光！
没有理会食客们的注意，赵悠乾在食材入锅后眼中剩下的便只有那锅内的情形。
苦瓜的味道逐渐从青涩到成熟与咸蛋黄结合，然后染上了蒜蓉，小米辣的香气，这其中的变化速度是尤其的快，容不得他放松一点片刻。
白玉苦瓜渐渐被包裹上了金黄的咸蛋黄的时候，也是赵悠乾注意力最集中的时候，他要调味了！
虽然咸蛋黄本身是有一定的咸度的，可是相对后来又加入了苦瓜那味道就远远不足了，虽然苦瓜也腌制了一些食盐，不过后续的清洗加上挤干水份又将这些咸度拉低到了几乎于无的地步。
所以这道菜在即将完成的时候自然是要调味的，不然就
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