开始的准备工作就是要将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末这些，刚才在腌渍鸡脯肉时已经做了，现在直接进行下面的步骤。
炒锅烧热，放油。
虽然有用牛肉馅儿的，但同样也有猪肉馅，所以不是提前就有准备的情况下，用了更加方便一些的猪肉，待肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至猪肉上色；
下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末。
麻婆豆腐也完成！！
先后完成的两道菜，被浦山惠子和上田真子两个人端了出去，然后是绘里月给客人盛米饭。
米饭也是照顾到客人是年岁大的老人的关系，本来就是热着的米饭，在千叶真一做菜期间，又被上田真子给重新蒸了一会儿，现在更加软烂一些！
如果是平时的话，米饭多的情况就不会这样做。
因为家庭餐厅里面菜式都是很寻常的家庭会做着吃的，但却涵盖了西式、日式、中式，是以种类比较多，其中点中餐的时候需要米饭，或者日式的做寿司也会需要，米饭都会有蒸好的保温在那里，是不会随便像现在这样去加热的。
但这个时候已经下午6点多了，往常也到了最后的阶段了，更别说今天这是接待最后两位客人，米饭剩余不多的情况下，也是为了尽量不会怠慢到客人，所以才会多费了一点事，看到上田真子做出这样的举动，让千叶真一有些侧目。
“啊~因为家里也有老人，他们吃饭的话，饭稍微硬一些就会很难受，不仅咀嚼不方便，消化也是会更加麻烦的。”
说着，上田真子看了一眼千叶真一:“你刚才不也是这样吗？宫保鸡丁这道菜虽然我不会，但见过几次，这种做法的里面会有花生。而刚才你选用的那种肉壁很厚的辣椒，将它们切成一段一段的，然后用刀口略微切一些，处理成一个一个的圆形小球，代替了本来的花生，油炸后不会多辣，反而会脆脆的，取代了花生的作用……”
旁边已经回到厨房的浦山惠子一脸呆呆的看着正在说话的两个人，虽然听不大懂，但是……
总感觉他们两个都好厉害的样子！！
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