油煎，冷旋想到，可是，单单油煎就可以了吗？她看了眼张总，而张总根本就没有注意她，正全神贯注的看着雷霆。
当下，雷霆深吸了一口气，他不慌不忙的取出一个大笊篱，将整鸡放在上面。他右手手持笊篱，以30度的角度斜切油面滑了下去，油锅“刺啦啦”一阵翻滚。张总还来不及眨眼，雷霆已经将笊篱从油锅中拿了出来，就短短一瞬间，这白净的整鸡已经微微发黄，有点地方还冒起一个个小油泡。雷霆就这样反复的做了三次，一直到鸡皮橙黄，清香四溢时才停留了下来。
“就这么完了吗？”冷旋有些失望，和上次爱恋蛋炒饭相比较，这一次的技术含量似乎降低了不少，不过，希望它味道鲜美吧。
“我帮你那盘子！”冷旋说道，她上前一步，正准备从身边的橱柜里拿一个盘子出来。张总连忙拦着她，说道：“不急，还没有完呢！”
就见雷霆将笊篱从右手交到左手，右手则拿起一个汤勺，他左手前送，将笊篱放在滚烫的油面之上，汤勺则舀起一勺滚油，一下子淋在了整鸡上面，他左手微微晃动着，当滚油尽量流过整鸡，不使它任何一个地方遗漏。“刺啦啦”的声音在整鸡上不断传来，不是还有微微的白烟腾起，这整鸡的表面渐渐变得金黄一片，肥嫩无比。
雷霆就这样两面反复的浇了两次，这才将汤勺放下。一旁的张总连连点头：“果然是腾云驾雾铲，雷先生将整鸡放入油锅之中，使热量传递到鸡肉的内部，传递到蘑菇之上，这热量不大不小，正好可以使蘑菇上面的油份受热，最妙的是，这油分受热之后，不仅煎炸蘑菇，也是的整鸡内府受到油气影响，变得酥软可口。妙。这种厨艺技巧真是匪夷所思啊！”
“那他后来油淋，就应该是为了处理整鸡的外表，让外皮香脆宜人了！这内外结合果真精妙啊。”冷旋跟着赞道。
他们两人正在一轮时，却见雷霆并没有装盘，反而拿起了一个一指宽五寸长的小刀，从鸡脖子开始滑了下来，这整鸡油淋的却是显功夫，这鸡皮和鸡肉之间异常松软，雷霆轻轻巧巧的就将整鸡后背下腹的鸡皮整块的给剖了下来，露出里面微黄的肉质来。
“这。。。这是要去皮吗？”张总愣着了，今天的雷霆让他充满了意外。很多人不喜欢吃鸡皮，可谓做菜的时候为什么要把鸡皮留着，这是因为鸡肉特别是下腹鸡身上，肉质纤维丰富，处理不好不宜嚼食，而加入鸡皮，利用鸡皮的清脆芳香，在配以茶汁、芝麻酱等调料，增加口感。可是，雷霆为什么要去皮呢？他难道不知道这
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