蓬松。”
这个时期的面食之所以酸，那是他们的发酵方法决定的。
基本都是天然发酵，面团接触空气的酵母菌，从而达到发酵的效果，可是空气中除了酵母菌，还有别的菌，乳酸菌、霉菌、醋酸菌等。
虽然加热之后，会杀死这些菌，但味道却不会消除，留下一定程度的酸味、霉味等异味。
当然，习惯了异味的古人，不会觉得是异味，异味是对杜蘅而言的，他吃这个时代的面食，总感觉是馊了。
“想不到本届厨艺大赛，竟然发现了碱水去酸之法。”苏山虎很是高兴，甚至有些得意，“若将此法传给百姓，以后我大梁就不用吃酸饼了。”
碱带石字旁，可见最早是一种矿石，这个字东汉时期就有了，但这个时候的碱不是食用碱。
如果贸然的传出碱水去酸之法，很有可能造成食物中毒的惨案。
此法虽然也算核心技术，但杜蘅并没想藏着掖着。
这与制冰之法不同。
冰是上流社会消费的东西，杜蘅想挣的是他们的钱，但面食则不然，普通百姓也吃。
如果教会他们制作碱水之法，那么以后就不用吃酸不拉几的面食了。
“其实想要制作碱水，无须那么麻烦，只要将草木灰过滤之后，沉淀一晚，将上面澄清的液体取出，就是碱水。”
“这么简单？”孟山人愣住，“我还以为要用碱石呢，这玩意儿南方可不好弄。”
朱司膳笑盈盈的道：“杜公子真是博学啊，我听说你不仅文采风流，想不到对饮食也有如此研究，老身佩服。”
“真是蠢货，发现了去酸的方法，竟然公之于众。”花子期忍不住的嘀咕一句，“这没本钱的买卖，简直就是暴利啊。”
苏山虎哂然一笑：“诸位，我看该给杜公子评判了。”
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