被挂在通风的地方，沥干水汽，直到不滴盐水为止。
最后就是熏肉的步骤了。沥干的猪肉会被集中放在一块儿，可以单独挂在一个屋子里，也可放在取暖的地方。
在挂着猪肉的下面，有一个火堆，火堆里烧着松树枝、八角、橘子皮等东西，火不能太大，有明火就行，就这样，在不高不低的温度中，在烟雾弥漫下，过个两三个月，土家腊肉就被熏成了。
土家腊肉，颜色黄中带黑，香中带股柴烟味儿。
如果要想吃腊肉，特别是过年的那几天里，一定要在过小年这天把肉提前炖好。
这土家腊肉首先得用火烧，放在烤火的炉子上烧。
这烧的目的有二，一是把猪毛彻底烧尽，二是让猪皮和肉变得脆一些。将烧好的腊肉放在大锅里浸泡个把小时，直到脆硬的猪皮上变得发软。
发软的猪皮用铁剐子剐干净，直到露出黄晶晶的颜色，再把没有猪皮的地方洗干净，这就宣布着最为繁杂的工序结束了。
把它洗干净，没有炖熟，还算不上完整的。把干净的猪肉用砍刀根据自己的需求，切成块儿，把切成块儿的猪肉放在菜盆子进行腌制，里面要放入干辣椒、盐、醋、酱油、大蒜、桂皮、花椒、八角、少量白酒、调料粉等东西，腌制半个小时。
腌制好的腊肉要放在烧着中火的锅里翻炒个半个小时，在炒的过程中，有个重要环节，那就是去腥味儿。
当腊肉的水气被炒干之后，就在锅铲里倒入少量白酒，然后把白酒点燃，迅速将锅铲里的白酒倒入锅内，趁着大火劲儿，迅速翻炒腊肉，等酒精烧干，就这到嘴的腊肉就只差最后一步了，就是炖。
因为过年时节，亲朋好友人数多，饭局多，所以得多准备点腊肉作为主菜。
龙家寨冬季温度一般处于0度或者0度以下，所以炖了再多的土家腊肉都不怕坏，因为冬季就是天然的冰箱。
在龙家寨凡是有像龙祖山这样的“寿星”家庭，其后人在小年要忙的多。因为节气期间，会有数不胜数的客人前来拜年。
丽裳一大早就和父亲出车到耀鹰坪村龙忠舅舅那里买年货去了。
自从龙忠开商店以来，龙氏家族的兄弟姐妹都去照顾他的生意，这俗话说肥水不流外人田嘛！
今年，龙祖山主动拿出2000块钱给儿媳妇知音，说是一切由她支配着来把这个春节过好。
知音自从拿到钱后，是精打细算了好些天，说是一定把这个春节过得漂漂亮亮
本章未完，请点击下一页继续阅读！