大酒店里客人都已经散去，本来已经安静下来的厨房却突然传来了风机的噪音，接着加压煤气灶也轰响了起来，大狗给介绍的两位应聘的厨师正在准备操作，而大狗和姚远就站在操作台前等着试菜。
一位四十多岁的黑脸汉子叫做韩明，是砧板出身，灶前的操作也很是沉稳，已经
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有了将近二十年的工作经验。
另一位年轻一点的叫做陈家辉，看上去不到三十岁，有点小帅的样子，灶前的动作也是干净利落，还有点炫技的样子。
两个人都是大狗推荐来的，利用下午餐厅不营业的时间，借用了平城大酒店的厨房，来试菜。除了姚远和大狗，还有几位没事干的厨师也在一边远远的看热闹。
招厨师，试菜是必不可少的环节，让应聘的厨师上灶操作一下，就可以直观的看出这位厨师的厨艺处于什么水平。
陈家辉的操作干净利落，反手一个漂亮的拉勺，一盘火爆腰花装入盘中，就算是成菜了，率先完成。
另一边的韩明则没有那么多花样，中规中矩的一盘银牙鸡丝小炒翻勺，最后淋入些味油，转身抖入勺中装盘，微笑着请两个人品尝。
两个人选的这两道菜看似平常，其实最是考验厨艺，从食材的切配就对刀工有要求，柔嫩的腰花上要打出均匀的麦穗花刀；鸡丝要切的粗细均匀，两种食材都要通过码味给足底口，再通过上浆腌制让成品变得滑、爽、鲜、嫩。
同时这两道菜对火候要求也非常高，腰花入锅，高温下几秒钟就会成熟，多一分则老，少一分则生。而鸡丝小炒更是要求鸡丝与豆芽同时成熟，豆芽还得保持脆嫩。
而这两位的完成度都非常好。
这就没什么可说的，两位都是好厨子，最起码这个厨艺是过关的，从切配、刀工到火候的掌握，都到了一定的水准，至于味道，简单尝过后，就知道两个人对味道把控的都很准确。
如果非要挑毛病的话，就是那位陈家辉把腰花上面挂粉挂的有一点点厚，这个各个厨房的标准不一样，而且也很难说挂粉、不挂粉的火爆腰花哪一个更正宗。
但是姚远注意到了一点，那位岁数大一点的韩明，在切配的时候就很注意，给鸡丝上浆时，只用了一个蛋清，剩下的蛋黄就倒在一个码斗里，留作他用，这就是一位有经验的厨师的可贵之处，这个动作虽然很小，但就决定了一个厨房的成本控制水平。
另外还有一个细节，韩明的鸡丝银牙小炒，
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