汤，这个是李佳给她做的，当时觉得挺好吃所以就研究了一下。不过这里没粉丝倒是有粉条所以就用粉条代替了。项天琦让翠英把豆腐切块，切成三份，两份小一点，另一份豆腐切的大一点，切好后用盐水浸泡，切豆腐期间她用盆盛冷水泡着粉条，并且拿了颗鸡蛋去煮，等到鸡蛋煮好以后剥皮放凉备用，这时粉条也泡的差不多了，然后拿了点新鲜绿色菜叶洗干净放在一旁，用一口小锅盛水煮开，然后放入泡好的粉条，等再次煮开后放入切的比较大的豆腐，最后起锅时候放入青菜滚几下烫熟就好，这样也不用吃生菜，又保持了青菜的鲜味。最后放入盐调味。因为这个汤要的就是一个鲜，所以多余的调味品都没有，至于盐。找来一个较大的瓷盆将汤都盛进去，将凉好的鸡蛋切开放入。就做好了。
炖汤的期间项天琦让人找来葱姜切碎，热锅放油，将刚才切好的碎末和刚才发现的类似豆瓣酱的酱一块放入锅中炒出香味，然后加入清汤，盐，酱油,将豆腐放进去，稍炖，最后勾芡，抄板均匀出锅，装盘。
这两个做好以后项天琦让厨师拿来一个馒头切片，然后用小火将两面都烤干，馒头烤好以后先掰成小块然后再用用笼屉上的黏布裹好，用擀面杖碾碎这样自制的面包糠就好了。
将刚才切好的豆腐颗颗沾上面粉，再将鸡蛋打碎，裹上蛋液，最后再裹上刚才制好的面包糠，油锅烧热，小火烧热，因为不是平底锅油都在郭迪所以只能分批次的将豆腐放入，等煎炸至两面金黄捞起沥干并依次装盘。
菜都做好了，项天琦找来上菜用的托盘，摆好之后又拿两三跟小葱只用葱叶，将其切碎，洒在麻婆豆腐和炸好的豆腐上，本来就鲜亮的菜肴在绿叶的衬托下更显出色。
项天琦和翠英净手，端着做好的菜出去，大堂上的人已经等的望眼欲穿了，只为品尝这个新的吃食。
等到项天琦把做好的菜摆到掌柜所坐的桌子上，打开倒扣的盘子，飘出的香味让周围的精神一震，本来刚吃完饭，结果闻到这个味道以后感觉又饿了。
只闻这个味道，张掌柜就断定，这笔生意不会亏！然后吩咐小二另拿盘子将这三道菜分成四份，放到众人的桌子上。这张桌子上坐的则是张掌柜和齐老爷，和项天琦三人。
“张掌柜，我来介绍一下，这道汤叫清炖白水田，炒的那份叫麻婆白水田，另外一份就是香煎白水田。”原谅项天琦她完全是偷懒了，直接把现代菜中的豆腐改叫白水田，一点也不想费脑想个诗意的名字，而且她觉得这样的叫法也很好啊，干嘛
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