出桶”了，屠夫做的第一件事就是卸掉猪头。
宰猪时流出的血也舍不得浪费，会接到盆里，拌上面粉和调料，蒸成“血豆腐”。
项圈肉又叫刀口肉，刀口肉很快就下锅，血豆腐同时上笼，主家则快速准备其他的食材，以便在最短的时间里端菜上桌。
等到猪肉全部被切割成块，码放整齐，厨房里也香味四溢，用肥得透亮的刀口肉、红嫩滑口的血豆腐，以及白菜、粉条、土豆、金针菜等食材“鱼龙混杂”、团聚一锅的杀猪菜就做熟了。
当然这是相对简易的版本，随着社会发展，杀猪菜的菜式也开始逐渐丰富，就安楷吃过的杀猪菜，就由大大小小许多道菜组成。
当然具体是否正宗他就不知道了，他听说过只有一道大杂烩的杀猪菜，也亲自品尝过有多道菜组成的杀猪菜，到底哪个才是正宗，他这个外地人还真的搞不清楚。
反正就他吃过的那一次，就有几道非常味道相当不错的菜式。
比如说蒜泥白肉，就是用大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。
还有蒜泥护心肉，用猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉，是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
他最喜欢的，则是一道酸菜炖白肉血肠。
酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。
这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。
可惜他现在手边没有酸菜，所以这道菜他是做不成了。
杀猪的过程很简单，全部是机械化操作，非常神奇，明明是很简易的那种自动化设备，结果却连杀猪这种事情都能做到，而且做得非常的好。
整个过程，如果以安楷的角度去看的话，那是相当的玄幻。就是把猪推进宰杀间，然后刷刷刷几下就被肢解，猪皮、猪骨、猪肉、猪血和内脏分门别类的放好，连猪毛猪蹄这种东西都被留了下来。甚至连猪肠胃里的东西都被清理了出来，只接送入了沼
本章未完，请点击下一页继续阅读！