乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。
《荆楚岁时记》说‘六月伏日进汤饼，名为避恶。’
恶，疾病和污秽也。伏天苍蝇细菌多，饮食不洁，易患肠道疾病。
而‘汤饼’用开水沸煮，趁热吃，这可能是古代伏天污染最少的食品，会大大减少疾病的发生。
病人抵抗力差，当然要吃最洁净的食品。这也就是为什么千百年来，侍候病人的饭食，多用面条。
今人考证，汤饼实际是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。
如果将‘撕’改成‘刀削’，就成了至今仍在山西一带广为流传的刀削面。
后来制面工艺改为，先揉搓到像筷子那样粗细，一
尺一断，盘中盛水浸。‘宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮’(《齐民要术》，这时面的样子类似宽面条。
到晋时，又成细条状。傅玄《七谟》道，乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线，这几乎可以和厉恩海的手艺相媲美了。
面条的形状最后定格为长条。
到宋代，汤饼也改称为面条(唐时叫‘馎饦’。
面条的这种样子，使人的联想‘因势赋形’，把面与生日、寿诞联系起来。
按风俗礼仪，过生日贺诞辰吃长寿面。
至于为什么过生日要吃面呢？
宋人马永卿在《懒真子》中说‘必食汤饼者，则世欲所谓长寿面也。’
为什么面条能作为人长命百岁的象征？
因为面的形状‘长瘦’，谐音‘长寿’。
面条也就成为讨口彩的最佳食品。
还有一种说法是:汉武帝时，人们认为寿命长短与人中长短有关，人中长短取决于面孔长短，而面条正暗合‘面长’，长寿面由此而来。
面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐。
北方人主以面食为主粮，南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。
南北两地之面条实有着天壤之别。
南方的‘面’指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面。
北方
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