夜海捕虾的兴奋劲儿还没褪去，林宇就率先冷静下来。
五百多斤磷虾新鲜度极高，若处理不当，天亮前就可能变质，必须趁着夜色抓紧分类处置。
他召集众人在甲板上列队，指着堆成小山的虾桶，声音清晰：“小周、小虎负责分拣，把个头小的、破损的磷虾挑出来，单独装桶；大春哥、小海跟着我处理优质虾，一部分做鲜虾仁，一部分留着晒虾皮；所有人动作都轻着点，别把虾壳碰破，影响卖相。”
船员们立刻动起来。老周和小虎搬来两个大竹筛，将磷虾一勺勺倒进筛里，借着煤油灯的光仔细挑选：“这虾得按大小分，小的晒虾皮正好，大的做虾仁更值钱！”
他们把指甲盖大小的磷虾拨进蓝色桶里，这类虾壳薄肉嫩，晒出来的虾皮鲜味足；把拇指粗细、虾身完整的磷虾放进白色桶，留着做鲜冻虾仁。
另一边，林宇搬来提前准备好的大瓷盆，往盆里倒了些海水，王大春负责将白色桶里的优质磷虾倒进盆里漂洗：“小宇，咱这虾仁咋取？直接手剥还是用工具？”
“用竹刀刮，别伤着虾肉。”林宇从工具箱里拿出几把特制竹刀。
刀身薄而钝，既能划开虾壳，又不会割破虾肉。
他示范着捏住虾头，竹刀顺着虾腹轻轻一刮，完整的虾仁就落在瓷盆里，白嫩嫩的透着光泽：“每颗虾仁都得这么取，不能带虾线，不然厂里那边通不过验收。”
小海虽不善言辞，手上动作却不含糊。
他跟着林宇剥虾仁，剥好的虾仁立刻放进铺着碎冰的铁盒里。
这些碎冰是从冷藏舱刚取出来的，能暂时锁住鲜味。
“鲜虾仁得装成十斤一盒，封上保鲜膜，等天亮直接送冷库冻住，运给罗老板时才不会化。”林宇一边说，一边给铁盒贴标签，上面写着“鲜虾仁 —30 斤/箱”，方便后续清点。
分拣到凌晨三点，五百多斤磷虾终于处置妥当：两百斤小磷虾装了三个蓝桶，留着回村晒虾皮；两百五十斤优质磷虾剥出八十斤鲜虾仁，分装成八个冰盒；剩下的五十斤磷虾虽个头中等，但虾身完整，林宇决定留着做 “盐渍虾”。
用粗盐拌匀后装坛，既能长期保存，又是渔村家家户户爱吃的下饭菜，还能分给村民们尝尝鲜。
“小周，把蓝桶和盐渍虾坛搬进冷藏舱下层，温度调到零度，别冻住，就保持低温保鲜。”林宇指挥着，“鲜虾仁冰盒放上层，温度降到零下十五度，直接冻硬，免得运输时变质。”
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