汽量需要时刻控制在中等。
蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温作用，又能避免面皮与盘子粘在一起，夹不起来。
只说到这里，它的制作之繁琐就可见一斑了。
它的风味特点以其用料讲究、配方独特、制作精良、难以仿制而著称，仅制作工序就多达33道，可谓是达到了早点小吃的巅峰了。
蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作“绝“、形态“美“、吃法“奇“。
最出名的当属金陵龙袍蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、泰兴曲霞蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包。而且金陵常年举办龙袍蟹黄汤包美食文化节。
这里当然不会有莫名其妙的沪市沈记蟹黄汤包了。
经过多年的传承和发展，如今的蟹黄汤包和最初的也已经有了一些变化。当然，这里说的变化当然不是说根本上的制作工艺上的变化。
因为蟹黄汤包的面皮变化不大，所以很多师傅在馅心上大下功夫，制作出了许多新馅心。蟹黄汤包馅心的比例不是固定的，蟹黄和皮冻的比例有4种：1:1，1:2，1:3，1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制。
有的酒店除了添加蟹黄和皮冻，还增加一点肉泥，减少蟹粉的用量，制成皮冻汤包。或者添加虾仁工笋丁等，调整口味。
而且现在还出现了一种新的备受欢迎的河豚蟹黄汤包，就是将河豚肉制成蓉，调味后添加在馅心中，听说味道鲜美异常。
就是不知道那些敢吃的人为什么都那么不怕死，难道都不知道吃河豚有风险吗？
这家沈记蟹黄汤包当然也有好几种不同的口味，不过晋阳点的却是最初的原味的蟹黄汤包了。既然是来吃蟹黄汤包的，那当然就是要最正宗的“蟹黄、蟹肉”为主了。
等了大概十分钟，“蹬蹬蹬”的声音传来，之前的那个服务员又来了，和上次区别的是她这次不是空着手来的，她同时带来了三笼“蟹黄汤包”当作“礼物”。
“不好意思让客人久等了，今天的客人比较多......这是三位要的蟹黄汤包，请各位慢用。”服务员略带歉意的把三笼包子放在了桌子上，麻利的分别给每人分了一笼，然后转身从不远处的消毒柜里拿过来几个小碟子和吸管，给三人分了。
作为这次花旗银行派来的司机兼向导，青年司机非常有眼色，看晋阳的动作神态，他估计这位从美国
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