这些小技巧，莫竹自然也是很认真的讲解。
“宴席菜，讲究不将就，所以这个肉洗干净上面的沫子之后，我们要修一下边角。”
即便是方方正正的肉，你经过焯水后都会向内收缩一些，这时候不去掉边角，就切不出大小均匀的小方块，他一边切着边角料一边说表示不用担心浪费，这些边角料可以用来炒个回锅肉。
把肉都切成大小一致的方块之后，就可以开始准备炖了，锅热倒油，之后放入葱姜以及一个八角，炒出香味后，烹入黄酒，加入冰糖和酱油，接着下肉。
“下肉的时候先用皮朝下，让皮先上色，但是皮上面因为由胶原蛋白，会很黏，容易粘锅，如果你用的是薄锅的话，可以在下面放一个竹篦子，分离一下，咱这里是厚锅，就不用了！”
石和又来了：“喜欢舔锅底的，就不用放了！”
之后就简单了，加热水没过猪肉，改小火慢炖一个小时四十分钟，接着莫竹跟大家演示了一下，在这样烧火的炉灶里，怎么调节火的大小。
很简单，想让火大加柴禾，想要火小加烧完的灰烬。
“怀念高压锅，有高压锅，压个四十分钟就可以了！”
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