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其肉(产孢子组织初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色。
切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖。
松露外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。
松露生长周期只有一年。
它的个头大小和年龄完全无关，只伴随着四季变化而成长，死亡与诞生。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。
采集松露的人叫做‘松露猎人’，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。
寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。
不过，那些成熟而没有被采摘的松露就会腐烂解体。
不同地方采摘的方式也各不相同。
比如法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。
主要是母猪的嗅觉极其灵敏，能够在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。
这是因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似，导致母猪对其情有独钟。
但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。
而在意大利的话，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。
通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙
子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。
训练一只会寻找松露的猎犬要经过复杂的过程，首先是训练狗把丢出去的球叼回来，然后用奶酪代替球，继而把奶酪藏起来让狗去把它找出来，最后再用小块松露代替奶酪，让狗找到并挖出来。
这样一条经过训练的猎犬，在市场上可以卖到3000欧元。
尤其是在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎犬吃东西，这样猎犬为了换取食物作为奖励，会更加努力地去寻找松露。
松露最早出现在新苏美尔的铭文，铭文上记载了亚摩利人的饮食习惯，说他们常常吃松露。
几个世纪后，泰奥弗拉斯在他的笔札上又提及松露。
公元前3000年，巴比伦人已经在海滩和沙漠寻找松露。
古希腊故事提
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