而燕京的水煮鱼渐渐摒弃了郫\1县豆瓣，用水或者油焯鱼片，然后用大量的热油将鱼片淹没，透明热油下的鱼片清晰可见，白皙可人。
如同所有入乡随俗的菜肴，北漂的水煮鱼吸收了北方制作辣椒油的方法。当成功地和当地烹饪方法结合，适应了燕京人的口味之后，水煮鱼日渐被人喜爱，终于红透京城，并以不可遏止的速度向全国全世界蔓延。
如同明星效应，水煮鱼迅速成为一种符号，扎根在每一个可能的地方，以至于我们在内蒙小镇寻找当地美食，对方却告诉我们他们的特色是：“水煮鱼。”
何昱用筷子夹了一块鱼片，放进嘴里，尝了尝，说道，“很好吃，麻，辣，鲜，做到川菜的精髓，鱼肉片得很均匀，鱼肉很嫩，油而不腻，即去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，满盆的辣椒红亮养眼，麻上头，辣过瘾。”
“我很喜欢吃鱼，杉杉这道水煮鱼做得非常好吃。”陈炎夹起一块鱼片，放进嘴里，说道。
……
陈炎做的泥鳅钻豆腐，血鳝，小葱拌豆腐，赵杉杉做的水煮鱼，回锅肉，蒜蓉空心菜都是一些家常菜，做的味道非常好吃，特别陈炎做的那道血鳝，在其它地方是吃不到的，取黄鳝的血，然后将黄鳝用木拍拍扁，切成一段一段的，鳝段爆炒，加入红辣椒，鳝血，味道非常的好吃，鲜美无比。
大家吃完饭后，杉杉用压水井打水，陈炎在洗碗。
“陈炎非常挺勤快，今天他忙了一天，上午挖荸荠，他挖的荸荠满满一篮子，差不多比我们4个挖得还多，下午，黄鳝泥鳅都是陈炎挖的，然后，他和杉杉做饭又忙了2个小时。”在屋子里，何昱说道。
“节目录了7?8期，录得最轻松的就是这一期，我不用做饭，很多事情不用做。”李磊说道。
……
纯净甘洌的水从井口压入水桶里。
“水会很冰吗？”赵杉杉对陈炎问道。
“不会，压水井压出来的水带有热气，我在家的时候冬天早上洗脸不用热水，就用压水井打出来的水，很舒服。”陈炎说道，说完陈炎对赵杉杉问道，“你以前没有见过这种压水井吧。”
“没有。”赵杉杉说道。
“这种压水井在农村里很多，打水的时候要先灌水进去。”陈炎说道，“我家里也打了一口压水井，我爷爷的时候打的，然后，前段时候地下塌陷了，打出来的水是黄色的，去年11月份的时候，我们家重新又打了一口。”
…
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