食品的供应上，采取统一采购，统一供应，集中配送的方法。
为了保证伙食的正常供应，在都司衙门专门成立了膳食处负责整个卜奎的流犯伙食供应工作。
各类食品由膳食处采购后，再派人配送到各个庄子、矿山和工厂里去。
为了防止异常天气影响食品配送，在各个地方都留有一定的储备，以应不时之需。
光有这些，还是远远不够的。在伙食供应的制度化和规范化上，又制定了详细的标准和操作流程。
首先，由膳食处制定《旬食谱》。
每旬十天为一个周期，列出这十天里，每天三顿饭的主食和副食品种，报到军需官焦利那里批准后，然后根据《旬食谱》制定的主食和副食品种，核算出需要的物质总量，据此制定《旬采买计划》，经过军需官批准后，再根据这个计划进行采购。
如果是衙门本身的物质，比如粮食，就从衙门里按照计划调拨。如果是衙门里没有的，必须从市场上采购的，只要是超过了二十两银子，就必须实行招标。
《旬食谱》的标准，是非常细化的，每逢三六九的中午或者晚上，是必须要改善伙食的。具体是吃肉，还是吃鱼，或者是吃豆腐，甚至是炒或者炖，每个人投料多少，都是有标准的，都要在食谱上标出来。
食谱制定完毕，要在都司衙门前的布告栏里张贴，向全社会公布。
膳食处在配送食品时，也要把食谱送到各个庄子里，进行张贴。叫每个庄子的流人，都知道自己在这十天里里，吃些什么。
遇上春节、正月十五、清明、端午、中秋节、都以必须进行全天伙食改善。
其中春节是连续改善七天，正月十五一天，清明一天，端午两天，八月十五三天。
这种节日改善，也要制定食谱，张贴公布。
每个月结束，要进行本月的伙食消耗结算。经过军需官的审核之后，把《月份流人伙食消耗结算表》在衙门前的布告栏里面张贴公布。
结算表里，写明上月结存多少，本月采购多少，本月消耗多少，本月结存多少。
每一样东西的数量、价格、花了多少钱，本月一共有多少流人吃饭，一共花了多少钱，每个人平均花了多少钱，还剩下什么东西，剩下多少，剩下多少钱，都在表上一一列出，叫人看了，一目了然。
《旬食谱》和《月份流人伙食消耗结算表》向外界公布，除了显示衙门的公开透明外，也是为了接受全社会的监督。
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