改用了李家的赤鳞鱼，此景大约可持续八十至九十分钟。
可以说吃一条鱼，一点也不会浪费，稍等一会，一会儿就有李家的人过来帮我们做鱼，虽然说是活吃鱼，但做起来还是很麻烦的。”常青藤解释道。
果然，很快一个年轻的小伙子就走了进来，并且带来了一条赤鳞鱼。
这条赤鳞鱼，绝对跟平时山中溪流之中见到的赤鳞鱼不同，第一个是个头更大，野生的泰山赤鳞鱼，最大也不过一百多克，而这一条，怎么看都有一斤多重，也就是五百多克。
还有就是它的颜色，虽然身体是暗褐色，但腹部莹白，背部微显兰色，体被细鳞，两侧鳞片金黄，背鳍、尾鳍灰赤黄，其他诸鳍为红色，赤红色。
就是因为色彩明显，这种鱼才会被命名为赤鳞鱼，赤鳞如火就是它最大的特点。
年轻人好像没有注意到于山和常青藤，他进来之后，就开始按部就班的工作。
他先用碗兑汁，白糖、醋、料酒、盐、葱、姜、水淀粉、白开水，坐锅，放油倒汁，炒熟倒在碗里。
锅坐油，等油六七成热，油锅离火，开始宰鱼，去鳞、破腹、去五脏，冲洗净，从尾向头的方向打水反刀，粘干淀粉，用毛巾抓住鱼头，油锅上火，下油炸透，拿出放在鱼盘里，倒上汁。
餐巾纸团成团，蘸上白酒，挤在鱼鳃里，立刻鱼嘴张合全身抽动。
于山看的清楚，这个年轻人的手法十分熟练，取五脏时没有损伤鱼的心脏，改刀时也没有损伤鱼的主干神经。
这些除了熟练，还有细心，正果杀鱼的过程当中，干净、利落、迅速。
弄好之后，鱼嘴还在一张一合，鱼尾还在微微颤动。
“这样的情景大约可持续九十分钟。”做完了年轻人说了这么一句，立即退出了包厢。
常青藤笑眯眯的道：“就餐者常为此情景拍案叫绝。”
于山则是无语，这得多变态，才会懂得欣赏这样的情景？
难道他落伍了，三观开始拖国家后腿了？这样烧出来的鱼真的能吃？
于山也不是不会做饭，特别是炖鱼，明月湖之中的鱼他可没少吃。
于山知道，千煮豆腐万煮鱼，鱼是炖的时间越长，越好吃。
所以，从味道上讲，这种烧制方法时间短，鱼体不能充分吸收调味品中的汁液，鱼体中的蛋白质没有经过氧化酶分解，所以鱼并不鲜美可口。
从营养方面讲，活鱼肌肉组织中的蛋白质，
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