揉，挤出姜葱汁。
这就是给肉馅去腥提鲜，顺便增加水份的东西了。
在肉馅里加入一大匙的生抽，一大匙的胡椒粉，一大匙的盐，半大匙的糖与半大匙的蚝油后，便只看着赵悠乾一边搅动着肉馅，一边将那葱姜水缓缓的加入了一大脸盆的肉馅当中。
一般的苦瓜镶肉当然是用不到这么多的肉馅，也不用这么多比例的调味料，可这可是要制作近五六十个苦瓜镶肉的肉馅，这么点调味料不过是刚刚够味道而已。
当一直顺着一个方向，让肉馅把所有的调料与葱姜水全部都吃进肉馅里，没有一丝水份外泄后，再打入六个全蛋增加肉馅的粘稠度与香味，一般的分量也就一个足够。
再次将这些肉馅搅匀后，加入一些淀粉，不用太多，有个两三大匙就差不多了，主要的目地是为了增加肉馅的粘稠度。
等到淀粉也随着搅拌完全的融入了肉馅里，苦瓜镶肉的肉馅也就彻底的完成了。
剩下的就是将肉馅一个个的填入空心的苦瓜段里，当然为了保证肉馅不会随便掉出来，苦瓜内壁部分也要沾上一层的干淀粉，这样就能保证后续的处理时候，肉馅不会和苦瓜分离了。
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