入料酒葱姜焯熟后，赵悠乾便将鱼白分成了许多的小份，然后裹上了天妇罗的炸浆，走一趟油锅，以一百七十度的油温，快速的将外层的面糊炸到酥脆。
得到的便是比肩烤鸭皮，却又格外不同的一种食材了。
等到葱丝与甜面酱也都准备完成，可以说真鲷大陆图里代表帝京风味的，王鲷鱼卷饼就已经完成了。
用还带着些温度的手工鸭饼配上一小块煎制成型的王鲷背肉，搭上一小块王鲷鱼白天妇罗，然后用葱白丝沾上一点甜面酱，接着将面皮折好折成一个三角形，捏紧。
这便是一个完整的可以入口王鲷鱼卷饼了，别看做的工序不少，可是这一个卷饼却并不大，一块鸭饼足可以做出三四个这种卷饼。
于是乎这道料理要彻底完成，便需要经过好一段时间的制作了。
还好赵悠乾的手极为的轻巧，没有等到食材都凉掉，便已经所有的鸭饼都用完，把这道菜摆入了尚在温热中的盘子里。
此时雪白的盘子上，几片油菜组成了鸡头，包菜的白色叶片形成了上方的鸡背，而这些白色的卷饼就形成了鸡胸的部分，鱼头鱼尾也都被放入了巨大的盘子里。
可以说真鲷大陆图的大陆已经初见雏形，只不过当料理的一部分已经完成后，赵悠乾便忍不住开始加速了！
已经处理了有段时间的大闸蟹蟹黄再次下锅爆炒，放入花雕，陈醋，生抽，缓缓的搅拌，直到腥气被酒气带走九成，然后再将其起锅，等到冷却后加入一些蛋黄酱与芥末。
既可以增加滑软的口感，也可以再次去腥提鲜。
等到一切完成后，沪海风味的生食做法便已经完成了一半。
然后就可以开始制作熟食的第二道，也就是川省料理的那一道，类似于小酥肉一般的，用鱼皮卷王鲷中段肉裹糊炸，最后浇淋上红艳艳的四川风味酱汁。
这种做法其实非常的简单，将鱼皮拿出来，中段的王鲷鱼肉切成规则的小段，然后用鱼皮将小段鱼肉一根根卷起来，一根卷好就切一下鱼皮，一根卷好就切一下。
没有多久的功夫，鱼皮包肉就已经摆了一大堆。
随即就是调制面糊的部分，既然是要制作川省风味，红薯淀粉肯定是少不了，用水慢慢稀释红薯淀粉，稀释到面糊挂筷会有一条连绵不断的面糊线落下的时候，再加入两个蛋清，这样面糊就会更加的蓬松和酥脆。
然后在面糊里加入一些盐，胡椒粉，少量的五香粉，就可以用鱼皮包肉来沾染面糊进
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