指压一下秤杆，然后迅速地就报了数给顾客，告诉顾客这是多重，多少钱。
顾客想砍的时候，他就已经是把鸡鸭扔到砧板上，然后报金额数目，接着问道：“要不要砍？”
顾客一边掏钱一边说要砍。根本就顾不上之前到底是称了多少了。
于是，张灿就把鸡鸭放在砧板上开始砍。
张灿的鸡鸭又不是一个价格，鸡腿是按鸡腿的价格卖的，鸡胸是按鸡胸的价格卖，鸭脖子又有鸭脖子的价格卖，而且又不明码标价，都是顾客问，张灿就报一个价格。
有些熟客，根本就问价格，直接就买了。
所以一般人也没那个速度去口算一共是多少钱。
他还发现，一般不问价格的，就是熟客，张灿只会骗称。
那些问价格的，张灿不同的人就会报不同的价格，有些明显不熟悉价格问得多的，说明是第一次来买的，他就会报高一两块钱一斤。
这个砧板的周围，是有个半圆形的围板的，用来挡住砍的时候那些油花和碎屑飞溅。
一般为了撇清嫌疑，这块板并不会正面对着顾客，因为这样，顾客就会怀疑他们偷偷藏起来了一些。
但是张灿很聪明，把这块板侧着对着外面，这样一来，外面的人都能看清楚了他砍的动作，而且砍出来的东西都能拼回原状，大家就都觉得他是个老实的烧腊佬。
杨志一开始也是这么觉得的。
只是现在这样没事做，他就开始收拾。
他把后面清扫擦干净之后，发现张灿的脚边有个凳子，凳子上放着个大大的铁盆子。
他每砍三下，砧板上就会掉下来一块肉，而且是鸡腿鸭腿那里肉最多的部位。
他的动作太快，每次砍的时候，都会有一个习惯性的动作，就是把刀尖刮一下砧板，把肉摆到一边去。
因为动作频繁，一般人看几眼就会继续和身边的人聊天，有些人是带着孩子来的，还要哄孩子，有些人则边看报纸边排队，根本就不会留意这种小事。
趁着别人不注意，张灿就甩甩那刀，一件肉就掉落在盆子里了。
中午这一波生意做完之后，他的盘子就满了半盘了。
接着，等人客都走了之后，他就把这盘子碎的不能拼成整鸡整鸭的肉块倒到一个浅盘子里，继续摆卖。
杨志简直有点目瞪口呆。
难怪不让他来砍，也不让他掌称。
原来是这个原因。
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