终于到了最后的时刻了，丁铭今早取了一块今天自家现杀的一块上等猪腿肉。就开始准备烹制大烧马鞍桥这道菜了。
先来处理食材，蒜瓣要剥去蒜衣，再和葱、姜一块洗净；但葱要挽结，姜要切片；青蒜择洗干净，切成丝；将鳝鱼宰杀，去掉内脏，洗干净，切成4.5厘米长的段，每段剞2～3刀；取锅置旺火，舀入清水，加精盐、香醋烧沸，放入鳝段略烫，沸后捞出洗净；猪肉洗干净，切成约4.5厘米的长方形厚片，待用。
再将炒锅置旺火上烧热，舀入少许熟猪油，烧至五成热，放入适量的葱结，姜片，再倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油和清水，盖上锅盖，烧沸后，用小火焖约30分钟左右；另取炒锅置旺火上，舀入多一点的熟猪油，烧至五成热，放入蒜瓣略炸，锅离火，焖上差不多3分钟；再置旺火上，捞出蒜瓣，放入葱结、姜片，投入鳝鱼段翻炒几下，再加入少许香醋、酱油、精盐、料酒、糖色和清水，烧沸后端离火口。
最后再将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中，倒入肉汤和鳝鱼卤汁，加入白糖，盖上锅盖，置旺火上烧沸后再改用小火焖约15分钟，再用旺火收浓汤汁；用水淀粉勾芡，淋上香油，再撒上胡椒粉（宜用白胡椒粉）、青蒜丝这道菜就成功了。
丁铭小心翼翼的将这道他精心制作的菜盛盘，然后将它递到一直在旁边的老爷子面前，“爷爷，您来尝尝，看看怎么样。”，在这时候一向大胆冷静的他也紧张起来了。想从老爷子脸上看出点什么来。
“肉有点老了，勾芡勾的不太好。一般般吧！”，老爷子脸上没什么表情。不过说的话却让丁铭有点欣喜了。能让老爷子说出一般般出来就说明他的厨艺已经能够登堂入室啦！虽然心中惊喜，但丁铭嘴上还是说道：“知道了爷爷，我会继续认真学习的。”
老爷子转过了头，看着丁铭，“今天，你就可以出师啦！”
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