遍，让红薯表面呈现出诱人的金黄色。
锅里留少量油，加冰糖和一点点水不断翻炒，冰糖被慢慢炒化，气泡先增多后减少，到气泡几乎全部消失时，糖汁也变成金黄色，便可把红薯块倒进去均匀翻炒，迅速出锅装盘。
有小丫头灵性，已备好一碗凉水，升大娘用筷子夹起一块儿红薯，拉出老长的丝来，在凉水里一蘸，糖丝凝固断裂，便可轻松喂到嘴边。
吃一口，糖衣滚烫香甜，咬破糖衣，红薯又是另外一种完全不同的甜味，随着咀嚼，两种不同的香甜交织融合好吃！
升大娘眉开眼笑，已是决定把这道菜上呈给柳老爷，再有南瓜红薯饼，百合说：“红薯这东西饱肚子，不大好消化，倒不好吃太多。”升大娘便决定过两日再做好呈上。
“大年家的，你在吃食上素来有些讲究，你看这到菜还能入眼？”拔丝红薯的做法是百合提的，升大娘技艺纯熟，但还是希望得到百合的肯定。
百合想了想道：“要是有白芝麻，炒熟撒一些上去，定然更香。”
升大娘不住点头：“我就晓得，问你准没错。”
百合谦虚：“我就会几样粗粮小菜，要说正经大菜，别说给大娘出主意，就是见都没见过的还多着哩。”从柳府出来，百合鼻尖仍萦绕着红薯的甜香，她忽然想起自己上辈子读大学时，阴雨天或是雪天，从外头做兼职回来，最幸福不过的事情就是在学校门口买一个鲜甜热烫的红薯，趁热吃下去，整个人
都满足而安心。
若是自家吃，直接埋进灶膛炉灰里，利用灶火余热就可以烤出香喷喷的红薯，但要想做点小生意，自家灶膛就绝对不够用了。
百合找铁匠订了个两个铁皮炉子，一个只比膝盖略高，可以烧炭火取暖，也可在厨房热饭，比在灶上动火方便。
另外一个则有一人多高，她描述出来时铁匠还不敢接：“太大，怕打不好哩。”
百合道：“你只管放手试着做，打出来哪里不好再改，工钱我不会少你的。”铁匠这才应下。
庄子上的炭火还没有送来，百合不急着做生意，回家先和腊梅两个烤红薯吃。
挑选大小合适的红薯洗干净，拨开灶灰，把红薯放进去，先用薄薄一层冷灰盖上，再堆上烧得正旺的火子，饭后烧好热水的时间，红薯也烤得差不多。
从灰堆里扒拉出一个来，都开裂流糖了，用手按一按，感觉整个是软绵绵的，没有硬块的地方，就是烤好了。
拍掉灰
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