、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。
鱼籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白质12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。
卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。
此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。
这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
所以，从营养的角度来说，孩子吃些鱼籽是无妨的，但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。
有些老年人说，小孩子吃鱼籽会不识数，实际上，孩子吃鱼籽是不会变笨的。这种‘吃鱼籽会变笨’的说法是没有科学道理的。
鱼籽中不仅含有多种维生素，还有丰富的蛋白质还一些身体需要的矿物质，因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可以起到乌发的作用，使人焕发青春。
叶落把鳗鱼切成三四公分的小段，放了点盐腌制后就放在一边，接着切起了姜片，之后就是刷锅、点火、烧水。
等水烧开后，叶落先把腌制的鳗鱼倒入滚烫的锅中焯水，大概三秒左右就捞了出来。
这么做的目的是把鳗鱼皮肤上那一层粘液给处理掉，不然会有腥味。
鳗鱼这种东西就跟黄鳝差不多，两者身上都有一层粘滑的粘液，处理的时候都会抹上盐把粘液洗掉，以免太滑不好下手。
有的人在处理好海鲜后都会选择撒上一些盐腌制一会儿，估计很多人都会感觉到奇怪。
其实，这个并不复杂，有些海鲜是要加盐的，否则味不够，比如清蒸虾，海螺，都要在表面洒一点盐，也可以不加，不过就是味淡点。
还有就是，盐本身带有防腐性质，一般在大夏天的时候，我们早上杀完鱼，如果不放盐腌制，也没有放冰箱，那么中午的时候鱼肉就会变质，而撒盐的话则会让鱼肉没那么容易就变质，只不过当盐渗透进鱼肉里的时候，味道就会变重。
所以，用盐腌制过的鱼除非是做成那种搭配稀饭吃的咸鱼，一般都会先焯一遍水，去除多余的盐，借此减轻咸味。
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